【台灣老店】一手熬羹一手救命　雅珍號ㄍㄜ ㄍㄜ羹

**新竹城隍廟雅珍號第二代陳美枝兼任新竹鳳凰志工，曾替情殺案患者急救，也曾協助撞火車事件救護。

陳美枝的父親陳金和從童工做起，研發肉香十足的炸肉酥ㄍㄜ ㄍㄜ羹和在來米製成的紅糟肉圓，胼手胝足在城隍廟立足。但母親年輕就中風，讓年少就得幫忙顧攤的陳美枝拚命想逃離家。直到母親走了，她才追隨父親腳步，扛起攤子，擔任救護志工。

從抗拒到傳承，陳美枝用熬羹的手搶救面臨生死一線的人。因為付出，她的羹湯總是多了一股寫實的人生況味。

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才剛到新竹城隍廟前的雅珍號ㄍㄜ ㄍㄜ羹，就聽見客人對老闆娘陳美枝喊：「3顆肉圓、一碗羹…擱有，聽講妳又擱乎人笑是『行動人型鳳梨』？」原本一臉嚴肅的陳美枝笑出聲來，故作無奈狀：「我也千百個不願意好嗎？」

這2、3年，陳美枝成了新竹城隍廟前的攤販當中，最常上媒體的一位老闆娘。

最近一次，是今年農曆春節過後，台鐵台北車站發生女乘客暈倒，遭到自強號撞擊事件，陳美枝因恰巧在現場而協助救護，雖然當事人最終不治，但翌日仍吸引各大媒體一窩蜂追到新竹的攤子來；還有，4年前的9月，城隍廟發生情殺案，陳美枝也因第一時間替被砍傷的患者急救，身影不斷在電視新聞上出現。

常遇意外救人　遭封行動鳳梨

身為新竹鳳凰志工的陳美枝熟練地幫客人打包羹湯，自嘲：「之前報紙封一位南部義消是『鳳梨』（很旺），值勤時常遇到意外，結果新竹救護志工隊立刻替我『抱不平』，回應：『我們新竹賣羹的救護志工陳美枝更厲害，連不是值勤時間都會遇到大意外，根本是顆行動人型鳳梨。』」

一般人靠近傷亡，總有所忌諱，陳美枝卻不然。她說：「我是在城隍廟旁長大的孩子，從爸爸時代就靠城隍爺賜我們吃穿，爸爸也擔任民防志工幾10年，遇到事都當成是城隍爺給的使命。」

陳美枝的父親陳金和，來自新竹靠海的香山區內湖一帶。因為父母養不起眾多孩子，陳金和國小一畢業就到新竹最熱鬧的城隍廟口當童工。「我剛到城隍廟時才12歲，一眨眼我都80多歲了。」陳金和坐在攤前長凳，盯著女兒重新下料煮羹，又看看自己明顯變形的雙手，「搬重物一世人，現在關節都伸不直囉。」

彼時是1954年，陳金和受雇於城隍廟老店「元祖林魷魚肉羹」，在他的印象裡，一天可以拿到1塊錢薪水，「後來認識阮某陳水有，聽說她是十歲時被父親騙說要到新竹市區看戲，結果被賣給紅豆湯攤販當養女，對她有種『同為天涯淪落人』的親切感，慢慢就走在一起。」

婚後，陳金和原本與妻子自立門戶，租在岳父、岳母的攤子旁賣羹湯。1975年再以5萬2千500元買下位於城隍廟東轅門入口處的一坪大攤位，以雅珍號ㄍㄜ ㄍㄜ羹為店名，主要賣羹湯和肉圓，另也搭配賣新竹著名的貢丸、炒米粉，養大三女一子。

陳金和解釋店名來源，「很多客人都以為『雅珍』是阮某或是3個女兒之一的名字，其實是我找算命仙仔算的名字。」至於ㄍㄜ ㄍㄜ羹，則是加了肉羹、魚羹、魷魚的綜合羹湯特有的新竹說法，「因為新竹有814空軍基地，一些外省軍官來城隍廟點餐，學著用台語說『要買ㄍㄜ ㄍㄜ的羹』，久了我們這些攤販老闆也跟著把這種羹說成ㄍㄜ ㄍㄜ羹，我索性用此當店名。」

母中風父繁忙　自幼幫忙顧攤

面對城隍廟商圈十多家同質性攤販，他顯得頗具信心，「羹湯基本用料都是魚羹、魷魚、肉羹，但別人多半在上面撒上魚酥、蛋酥，我撒的則是炸肉酥。」他很堅持肉酥要天天現炸，且一定要用五花肉慢慢切，再裹地瓜粉去炸，不能用碎肉呼攏代替。

商圈內賣肉圓的更多了，但陳金和一直都是自己打米漿，自己炒肉餡，「新竹肉圓比較小顆，但是皮更厚實，一定要先把在來米煮成粥再去打，這樣吃起來才會Q彈。」

苦苦儉儉（台語），是陳金和的草創歲月印象，但考驗他的不只是生意的忙碌，還有命運的捉弄，「阮某38歲就第一次中風，40出頭歲又第2次中風，到60多歲往生之前，不良於行許多年。」他嘆了口氣，「可能彼時我們一心想要打拚，加上做油湯工作太粗重，她又容易緊張，所以我都勸人家，要做就做，不愛做就不做，不要給自己太大壓力。」

隨著老父憶及過往，陳美枝承認青春期就想逃離家裡和攤子，「媽媽中風時我才念國中，爸爸一個人要煮羹、做肉圓、顧攤子，收攤還要趕回家照顧生病的媽媽和年邁的奶奶，我們幾個小孩子放學就要去攤子幫忙擦桌子洗碗，火氣常常很大。」

當時正值叛逆期的她，還有一事始終想不透，「爸爸收完攤，回家看過媽媽、奶奶之後，常常會半夜出門擔任民防志工。」父親的堅持，讓母親經常抱怨，也讓陳美枝不太諒解。「他都已經這麼累了，為什麼不在家休息、陪媽媽就好呢？」

感念受人恩惠　加入救護志工

希望眼不見為淨，陳美枝20歲就嫁給一位軍職人員，但因為個性不合，終究分道揚鑣。回到娘家的她，在姊姊生病、弟妹無意接班攤子的情形下，逐漸扛下父親的擔子，也在母親往生前幾年，體會父親擺攤外想當志工的感受。

「媽媽幾度由救護車送往醫院急救，經常受別人幫忙，漸漸覺得或許我也可以幫別人做點什麼。」於是，17年前，她開始加入救護志工受訓，每天一收攤就衝去上課。經過64小時完整課程訓練後，她選擇擔任挑戰性最高的救護車隨車志工，且是跑清早最忙碌的第一班。

「我每天都是跑完救護再來擺攤，剛開始，很多人都在看笑話，覺得我幹嘛搞些有的沒的，但我和爸爸一樣，覺得能為別人盡點力的成就感，不是生意多好可以取代。」有些東西用錢也買不到，是陳美枝出勤務時的真實感受。

幾年前，雅珍號攤旁設立了一個AED（自動體外心臟電擊去顫器），「這是我請海瑞貢丸贊助設立的，到目前還沒用過，但我希望最好永遠不要用到。」日子久了，陳美枝懂急救的事在商圈傳開，「之前有個阿伯在城隍廟一處攤前吃雞肉噎到，我跑過去時，他的臉色已經發黑了，我趕緊幫他做哈姆立克、CPR，接著再送醫，前幾天我看到阿伯又來城隍廟附近買東西，雖然他還是不認識我，但我看到他健健康康的，比賣出一百碗羹還高興。」

延續爸爸手藝　不改配方製程

參與他人的生死一線，壓力不大嗎？她點點頭，「但如果一個人倒在面前，我怎麼可能視而不見呢？」試了就有機會，不試反而會愧疚，就像台鐵撞車事件，當下患者已經沒有生命跡象，她還是試著幫忙做CPR。

難免有創傷症候群，所以遇上城隍廟情殺案之後，她在家喝了好幾天酒；台鐵撞車事件後，她買了一大堆的炸雞到新竹消防隊，邀消防員和她一起大吃特吃。「有個出口，就不會悶在心裡。」

見老父親拿出民防志工隊的最高梅花勳章讓攝影記者拍照，陳美枝又低聲說道：「我並不是那種會講好聽話的女兒，一直到現在和爸爸之間都不太會表達感情，但因為跑救護，我雖然沒說出口，卻慢慢懂他。」

陳美枝轉身炸起肉圓，「我們的肉圓不只有紅糟口味，還有一種是摻入芋頭的芋香口味。」過去老爸自己配料、製作，現在雖有兒子和小妹幫忙顧攤，但陳美枝因早上要跑救護，改把製作肉圓的工作交給家族長輩幫忙，「除了這項，我沒改過爸爸的任何味道和流程。」

她對父親傳下的風味頗具自信，「除了城隍廟客人之外，不少外出的新竹遊子也會來買家庭號的羹湯和肉圓帶走。」有時太累想比較早收攤，她也會把來不及賣完的肉圓和ㄍㄜ ㄍㄜ羹帶去給消防隊員吃，卻常因此引起「糾紛」，「因為吃到的分隊一PO上臉書，其他分隊就會抗議，我只好輪流送。」

原本想逃的女兒，追隨父親腳步後，不再抗拒，「賣羹湯讓我溫飽，跑救護讓我快樂。」陳美枝的領悟是，人在給予時，手心打開，心情也會跟著放鬆，若只是一味想拿取，手就要捏得很緊。鬆緊之間，她選擇了前者。

顧客這麼說　肉圓Q彈、羹湯口感佳

因為家裡早期在城隍廟附近開雜貨店，曾經幫父母送醋等貨品到雅珍號，也經常買他們的羹湯和肉圓來吃。

雖然城隍廟有不少家賣類似產品，但是雅珍號的羹湯加了自製的炸肉酥，有種特別的肉香，吃起來口感更豐富。

另外，他們的肉圓外皮厚實Q彈，對新竹人來說是很熟悉的「城隍廟口肉圓」味道。

雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹

• 地址：新竹市中山路75號
• 電話：（03）5240-220