金色三麥史上最年輕24歲店長，如何管住億元分店？
在旁人眼中，葛彥辰被提拔為店長當之無愧，但對這位自稱「有點執著」的Z世代少年來說，卻是充滿驚奇。
葛彥辰24歲，是金色三麥最年輕店長，兩年內就從基層做到掌管億元分店，遠低於集團內平均五年的歷練，更是有史以來晉升最快。
而他被指派的新竹巨城店，主要客群是竹科家庭、商聚，客單價比其他分店高15％，外加新竹服務業缺工嚴重，挑戰不小。「他貼心、擅長解決客訴，」金色三麥總經理葉淑芬透露，葛彥辰從今年10月接下店長大任後，當月客訴量立刻就下降近三成。
他在金色三麥，也小有名氣。
金色三麥史上晉升最快店長
1998年生的葛彥辰來自高雄，講話飛速、愛與人互動，在學期間就曾在全家、瓦城、美式餐廳和台中亞緻大飯店餐廳忘廊打工。大學畢業後，想起與朋友在金色三麥慶生所感受到的歡樂氛圍，也投了一份履歷到金色三麥，沒想到竟成了他兩年來的東家。
「在餐飲業遇到形形色色的人，收穫很多，」葛彥辰不諱言，他曾在業務與餐飲業間猶豫，最終決定先給自己三年，先在餐飲體系中累積社會經驗與人脈，再考慮將來。
「陽光、熱情，充滿企圖心，」幾乎是所有葛彥辰接待過的客人，以及集團內從總經理到第一線員工對他的一致印象。
「他問我，如何在最短時間爬到最高位子，」當時面試他的高雄巨蛋店店長孔亭午憶起，很久沒看到野心這麼大的年輕人。
葛彥辰喜歡與人互動，能從細節觀察出客人需求。（黃明堂攝）
上任不到三個月就養出熟客
加入金色三麥不到三個月，葛彥辰就養出自己的熟客，還有一群做過餐飲業的姊姊們，一度每週兩、三次，連續數週天天來指名要「小葛」服務，甚至留下來一起收班閉店。
葛彥辰很快就發現，光是嘴巴甜一點，就能讓人敞開心房，尤其是長輩，但真正能讓客人想一而再，再而三地回頭消費，是細心。
一點開葛彥辰的手機記事本，滿是客人的特殊需求，「A婆婆皮膚容易過敏，不坐沙發」、「B姊姊只喝冰水」、「F太太需要手套跟檸檬」，這些需求，他在客人入座前就會先準備好；若是更熟的客人，他連生日也巧妙記下。
經驗這麼少，為何能秒懂客人需求？葛彥辰說，祕訣是「將心比心」。
「吃飯要坐正，筷子放下才可以去盛飯，」葛彥辰回憶，技術員出身的父親對餐桌禮儀很要求，讓他從小就習慣隨時觀察長輩的眼神與動作。
在餐廳現場，只要了解冷氣送風、桌椅高度等硬體設備的特性，很容易猜出客人的需求，這對待過高雄巨蛋、美麗華、新竹巨城等不同分店的葛彥辰，尤其熟練，「一坐下來就東張西望，就是想換位子；如果一陣子才抬起頭，就是想點餐，」他觀察。
這樣的細心，讓葛彥辰在第一線那兩年，收到不下10封的讚賞信。「臉上滿是笑容，隨時注意到客人需要，」攤開Google評論，不少五顆星都是給葛彥辰，清一色指名他服務。
主動談話，絕不挑客人
讓葛彥辰在金色三麥內聲名大噪的，是每年中秋節都會舉辦的中秋禮盒推銷大賽。葛彥辰第一次參加，就成了紀錄保持人；2020年他一個人就賣出203盒，遙遙領先第二名的80盒，比部份門店還多。
「我絕不挑客人，」當其他人都主攻看起來親切、身穿有行頭的客人時，葛彥辰會逐桌推薦，「只是多講3分鐘的話，我怎麼知道，對方會不會突然想跟我買10盒？」葛彥辰強調。
在他眼裡，每一次談話，都是踏出同溫層的機會。
孔亭午觀察，葛彥辰是所有人員工中最主動與客人聊天的服務人員。「先打招呼，才知道可以繼續聊什麼，」葛彥辰說，如果客人當下說了他不知道的事，他也會立刻拿起手機搜尋，再延續話題。
葛彥辰從客人中結識的朋友，有30初頭歲的女健身教練，也有竹科資深工程師。
葛彥辰喜歡靠畫畫紓壓，他升格成店長時，公司獎勵他480瓶招牌啤酒，並貼上他的自繪酒標。（黃明堂攝）
與客人友好，成業績大王
另一個關鍵是，他善於與客人有分寸地打鬧。
飯店出身，待人畢恭畢敬的蔡佳臻坦言，初期看葛彥辰與客人互動，其實很緊張，就怕新來的店長會得罪客人，「結果，他每次都拿捏得很好。」
有一次，常客簡小姐吃著她慣點的沙拉，不料當天廚房忘了灑洋蔥丁，揮手招來葛彥辰就問他是不是有調配方。這幾克數、裝飾用的洋蔥，通常不需刻意介紹，葛彥辰壓根不知道有放，也難對簡小姐交代。好在，他立刻提議，「不然，你下次來就抽考我，不同菜色有什麼食材，我絕對背得出來，」沒想到，這成了他們專屬的互動小遊戲，讓她更常回訪。
能快速摸清客人需求，外加亮眼禮盒銷售成績，讓葛彥辰在入職一年後，就被葉淑芬指派接下同集團另一個鬆餅、義大利麵品牌「微兜」的店長位置，先從小店測試他的抗壓力。
葉淑芬坦言，一開始讓葛彥辰接下店長，確實有幾分擔憂，但他接棒後，離職率降低，才對他更有信心。
小店長自省：「要學的還很多」
對24歲的葛彥辰來說，升官來得快，壓力與挑戰更是接踵而來。
今年雙11，剛調到巨城店的葛彥辰，在登記候位時，把陳先生的同行人數從兩名誤聽成三名，而預告要等候1小時。結果，陳先生聽到後到的另一組雙人組客人只要等半小時，勃然大怒，當場指著他罵「青盲（台語：眼瞎）」，在櫃檯洗臉他半小時。
對他人需求極為敏銳的葛彥辰，對自我要求也極高，雖然當下不斷道歉，送啤酒彌補失誤，也諒解客人帶朋友來沒面子，才會一時衝上氣，但他自尊心卻大受打擊。
當晚，葛彥辰在Line群組回報時，打了一大篇自我檢討文，不斷向總公司主管道歉。「這個孩子內心受傷了，」葉淑芬立刻打給葛彥辰，讓電話另一頭的小店長忍不住落下男兒淚。
餐飲業第一線工作壓力極大，葛彥辰平時追劇、畫似顏繪、吃甜點調適。葛彥辰也知道，自己性子急，要學的還很多。
也曾有一線精品品牌、其他餐飲業來挖角葛彥辰，但他總婉拒。葛彥辰篤定地說，現階段的任務，是把巨城店顧好，在缺工嚴重的餐飲第一線，穩住團隊。
對Z世代的葛彥辰來說，只要給他舞台發揮和自我成長，就是持續的動力。
【延伸閱讀】
● 更多內容，請見天下雜誌765期《找回好食光》
留言 86