2024米其林指南分析》台灣成亞洲之光，唯一淨增星星！

新出爐的台灣米其林指南，是大放異彩的一年。

《台灣米其林指南2024》共有49間餐廳摘星，淨增加5間摘星餐廳，總星數60顆，淨增加4顆星，兩者皆創下米其林指南進入台灣7年最高。

一星餐廳共41間，新增10間新餐廳：A、Circum-、盈科、雋、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、SENS、Wok by O'Bond、元紀，其中MINIMAL更是全世界唯一一間摘星的冰淇淋盤式甜點店。也有3間餐廳掉星，包括教父、Longtail和鰭野村。

二星和三星餐廳名單仍維持去年原樣。依城市來看，從2022年以來被納入評鑑範圍的台南，今年仍未摘星。

今年名單有三大重點趨勢：

一、台灣成亞洲之光，唯一增星

米其林指南進入每個新興城市的前5年，每年星級餐廳總數及總星數都逐年增加，包括上海、新加坡或台灣皆是如此。但過了蜜月期，就逐漸校正回歸，尤其今年港澳總星數大減28顆，新加坡少1顆，世界上米其林星星最多的東京，降幅更比往年明顯，摘星總餐廳數與星數分別大減17間和23顆星，而上海則是勉強持平。

相比其他已公布今年米其林指南的其他亞洲城市，台灣今年摘星餐廳數和總星數都成長，儼然是亞洲之光。

「我覺得米其林很大方耶，」長期關注台灣精緻餐飲、Taster美食加網路媒體創辦人高琹雯評論，「一則以喜，台灣餐飲業雖面臨缺工等困難，米其林（過去幾年）給星還是有給主廚創業希望，讓生態系更完整。」

她更透露，這反映在米其林指南發布形式的落差上，「新加坡今年非常慘淡，連頒獎典禮都沒有，」相比之下，《天下》觀察，台灣發布會上歡呼聲不斷，呼應米其林大放送星星的盛況，「至於米其林和業主（觀光署）續約時達成什麼新協議，我們就不得而知了，」一位不願具名的美食家現場坦言。

位在台中的MINIMAL，是全世界唯一摘星的冰淇淋盤式甜點店。（謝德瑾攝）

二、台灣fine dining餐廳團隊實力穩定

一個業界近期觀察的重點是，fine dining界人才異動頻繁，許多星級餐廳主廚離開自立門戶，會不會讓原本餐廳掉星？

結果是，這些星級餐廳留下的團隊，仍保住米其林星等。例如，去年底換新料理長的巴黎廳1930、去年5月換新主廚的雅閣，唯有今年5月創辦人暨主廚林明健離開的一星餐廳Longtail掉星。

「這些餐廳依舊名列米其林榜上，能看出米其林評鑑對餐廳整體實力的重視，更強調唯有穩定團隊，才能確保餐廳維持高水準表現，」餐飲訂位系統inline前台灣區總經理蕭至瑋分析。

三、名廚追求自我實現，出走開新餐廳快速摘星

這次新入榜一星餐廳一舉增加10間，其中多是原本星級餐廳名廚的新作品。

包括三星餐廳頤宮前主廚、人稱「早哥」陳泰榮開設的雋、二星餐廳RAW前主廚黃以倫開設的A、前二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平開設的盈科、一星餐廳請客樓前主廚林菊偉開設的元紀、一星餐廳de nuit前主廚吳定祐開設的SENS，以及米其林推薦餐廳蘭前主廚李信男開設的NOBUO。其中更有5間開幕不到一年就摘星。