蔭鳳梨苦瓜滷肉_電子鍋料理
加了蔭鳳梨一起燉煮的苦瓜滷肉，不僅讓苦瓜的苦帶有回甘的好滋味，也讓肋排肉質變得軟嫩又美味，湯汁更是甘鹹開胃極下飯呢♪★
食材
豬肋排, 350g
苦瓜, 1條(300g)
爆香材料
薑片, 2片
- 蒜頭, 6瓣
- 紅辣椒, 1條
- 香油, 3大匙
滷汁
醬油, 3大匙
- 米酒, 1大匙
- 冰糖, 2大匙
- 清水, 500ml
- 蔭鳳梨醬汁, 3大匙
- 蔭鳳梨塊, 5小塊
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬肋排入冷水汆燙好，苦瓜去籽去囊，如(步驟2)。薑切片，蒜頭切末，紅辣椒切斜片，備用。
步驟 2：【苦瓜處理♪】苦瓜先去頭去尾，切對半。再用湯匙去籽去白囊。接著，洗淨並切成4公分不規則大塊，備用。
步驟 3：取一鍋(入2大匙香油)，先將苦瓜煎焦香，撥至鍋邊後，再加進[爆香材料]，並多加(1大匙香油)炒香。
步驟 4：取出[電子鍋]，內鍋先放進(步驟3)的炒料，再疊上豬肋排壓住苦瓜避免浮起。加進[滷汁]後，蓋上鍋蓋，點按[粥湯模式]烹煮。烹煮完成時，續燜20分鐘入味即可。
步驟 5：完成囉~退火回甘的好滋味♪
小撇步
1.苦瓜品種很多，我用的白玉苦瓜最為不苦。
2.如較喜歡苦瓜帶點脆度，可延後入鍋烹煮。
3.苦瓜外皮上的果瘤，顆粒大且結實，代表品質好。
4.苦瓜外皮為白色，較優。開始轉橘紅表示過熟，較不優。
5.苦瓜苦味來源是籽和白囊，刮除越乾淨，吃起來越不苦。
6.苦瓜煎過較不苦，怕苦也可事先抹鹽靜置30分鐘去苦水。
7.[蔭鳳梨]也可換成[蔭瓜]，滋味一樣是苦甘苦甘滴___
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