採訪＝林玉婷、蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃欣培
要說誰是全台最大的連鎖咖啡館？毫無疑問就是便利商店了！根據《食力》問卷調查結果顯示，有52.7%的受訪者最常購買「現煮咖啡」的地點首選為便利商店，且光是前兩大便利商店的自家現煮咖啡品牌在2019年度一整年的銷售表現上，CITY CAFE就交出了140億元、Let's Café也突破了50億元的成績，兩家合計的營業額破190億元、強壓過全台咖啡館加總起來的182億元，相當驚人！
7-ELEVEN的CITY CAFE營業逐年成長，2019年已突破140億元。
隨時隨地都能喝到咖啡，要歸功於不放棄的小七！
雖然台灣的平價咖啡市場很早就發跡，但是直到便利商店加入咖啡戰局後，因為佈點廣、購買方便，才真的是把這黑金商機炒作起來！台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪也認為「台灣便利商店建立了消費者對於咖啡品質、消費的最低要求！」但你可能不知道，對比現在每間便利商店都能隨時隨地買到咖啡的情境，其實有著1985年7-ELEVEN參考美國經驗，率先導入現煮咖啡於門市內供民眾自行取用的心酸血淚。
「一天的精神，就從7-ELEVEN的現煮咖啡開始！」當時的廣告詞這麼說著，看似嗅到商機而推出得早，但其實當時台灣尚未建立起飲用咖啡的風氣，「大家認為咖啡應該是要坐在咖啡廳裡面喝的高級飲品，站著喝咖啡、還用紙杯裝，是當時台灣人沒想過的事。」統一超商前總經理徐重仁笑說，「倒掉的咖啡比賣出去的還多。」也因此推出沒多久就宣告失敗。
2001年，7-ELEVEN又再度推出「街角咖啡館」，但市場迴響仍舊不佳，很快又敗下陣來。直到統一集團引進星巴克，將台灣人喝咖啡的文化帶起來，壹咖啡、85度C也掀起平價咖啡風潮，2004年7-ELEVEN第三度披起戰袍，以「CITY CAFE」重返市場，並找來桂綸鎂當代言人，建立朗朗上口的品牌標語「整個城市，就是我的咖啡館」，就此業績開始飛快成長，也帶動其他超商通路相繼進入搶食現煮咖啡的大餅。如果當年7-ELEVEN沒有努力嘗試了三次，現在你可能還沒辦法那麼方便地買到手中的那杯咖啡了！
全家於2019年推出的現泡茶品牌「私品茶」，以金萱青茶為主打商品。
飲用數量節節上升，「黑金」商機持續延燒！
「便利商店的拳頭商品就是咖啡。」中國生產力中心知識經營組經理姜禮國認為，身為主力產品的咖啡，在店面擺設上更被擺設在最亮眼的地方。且根據公平貿易委員會的調查，便利商店中的現煮咖啡平均毛利率高達5成左右，是眾多商品中最「賺」的商品，「黑金」商機非常可觀！除了毛利率高，國人的飲用數量也逐年上漲，根據海關進出口貿易資料顯示，2019年咖啡進口量逼近3.8萬公噸，創了歷史新高！推測是因為隨著便利商店帶動了飲用平價咖啡的風潮，讓咖啡已經快速成為多數民眾日常的飲品選擇。
「消費者的咖啡飲用行為已從『喝』咖啡轉為『品嚐』』咖啡。」全家便利商店鮮食部部長黃正田指出，消費者已經開始追求高品質的咖啡，因此便利商店也引進莊園豆、賣起單品咖啡來，如何滿足消費者更挑剔的味蕾、繼續突圍咖啡紅海，也是一大挑戰。
咖啡之後再切入手搖商機，開拓區隔化市場
除了持續在沸騰的咖啡大戰，這幾年間，7-ELEVEN、全家也開始加入現泡茶飲的戰局。以7-ELEVEN來說，現煮咖啡的銷售高峰在早上8～11點，下午12～14點則是包裝飲料。因此為了提升CITY CAFE的黏著度，7-ELEVEN就推出了「現萃茶」，成為CITY CAFE旗下的另個主打商品，推出至今一年可賣出超過1000萬杯！
而不同於7-ELEVEN，全家初期則是先以品牌聯名的形式測試消費者的接受度，直到2019年才推出自家品牌「私品茶」，並在2020年以「金萱青茶」為主打商品。黃正田解釋，「便利商店不可能像是手搖飲有這麼多種類的茶飲，因此我們要單純化，選擇市場性最大的青茶，而其他業者是以四季春青茶為主，因此為了做出區別性，我們才選擇金萱茶。」看好手搖飲的市場龐大，黃正田說，「手搖飲料通常一開門就會有消費者上門，因此只要有商機，我們就會思考要如何擺進便利商店裡。」
對於便利商店紛紛搶進現做飲品市場，國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪這麼認為，有賴於當年7-ELEVEN看好現煮咖啡的潛力，逐漸建立起「到便利商店買咖啡」的習慣，咖啡也因此變成每個人的生活必需品，「這是便利商店創造出來的消費型態。」既然已開拓出這樣的前例，業者未來繼續在現做飲品上深耕，並試圖做出品質與質感上的差異化，也將是可預見的策略。
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