世界金牌麵包大師吳寶春旗下同名烘焙店「吳寶春麥方店」，擅長以麵包說故事秉持著「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念，今年研發團隊走向台灣山林部落，跟隨部落族人追尋先民的飲食記憶，將台灣小米、高粱，台灣原生植物山芹菜、刺蔥及台灣土肉桂等台灣原香，打造出一系列帶有“故事”的美味。
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用麵包說故事
秉持著「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念的吳寶春麥方店，繼去年「以麵包閱讀客家」和「以麵包閱讀挪威」後，今年再帶來新的故事篇章。以台灣山林部落為主軸，藉此呼應由聯合國糧食及農業組織推動的「2023國際小型穀物年」，將只有台灣才有的好味道帶入麵包之中，舉凡小米、高粱刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等多種台灣原香結合。
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最真實的在地味
為響應國際永續議題，並重新賦予台灣小米和高粱當代飲食豐富性，吳寶春麥方店研發團隊嘗試以台灣小米、高粱為原物料，透過發酵起種、研磨成粉、原粒蒸煮等方式將之結合烘焙技術，打造出台灣小米酸種麵包、台灣黃金司康、台灣小米Ｑ餅、粒粒小米貝、高桂包，連年輕人最愛的肉桂捲也有。
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屬於台灣的“酸種麵包”
「吳寶春麥方店」也特別提到製作難度最高的是「小米酸種麵包」，為克服小米製作發酵種需兼顧產氣、麵種膨脹力和小米麵種風味等困難，特別向原鄉職人請益小米酸種的奧秘，從配粉、控制發酵的溫度帶以及製程等變因，讓小米酸種可以產出穩定，呈現小米獨特的梅子酸發酵風味，原汁原味呈現。
排骨湯的新身份
其中比較有趣的像是「小米山芹番茄起士」以部落的野菜排骨湯為靈感，以加入了煮熟小米和小米粉的麵團為基底，混入燙熟的芹菜葉、油漬番茄拌勻，表面則是放上山芹菜梗，濃烈的清香野味，口感也Q彈軟潤。另一款也別具人氣的「小米刺蔥餐包」和「小米刺蔥脆腸」採用了同款小米麵糰外，將部落中常用以醃漬肉品的刺蔥，取其籽搗碎成粗粒狀混入麵糰中，前者咬到刺蔥籽碎粒時飄散滿口的獨特異香，而後者澎派獨特的肉感與刺蔥完美結合。
不一樣的肉桂捲
若你是肉桂捲的鐵粉那可不能錯過，以台灣特有種土肉桂為題的「福爾摩沙土肉桂捲」，有別於一般進口肉桂皆採用樹皮或樹枝研磨而成，台灣土肉桂則是從葉子即擁有豐富的肉桂醛，因此選用以土肉桂葉研磨成粉末，混合了糖、奶油和杏仁膏製作肉桂捲，自然的鮮綠飄散土肉桂的清新甜香，溫潤不刺鼻，即使不習慣進口肉桂味道者也可以欣然接受
Source：吳寶春麥方店
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