吃蛋擔心膽固醇？每天能吃幾顆蛋？營養師：比數量更重要的是「這個」

現代人的飲食中，蛋類食品是不可或缺的一部分。雞蛋是最常見的蛋類食品之一，被認為是營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。但是，有些人擔心吃多了會增加熱量和膽固醇的攝入量，對健康不利。那麼，每天吃多少顆蛋才是健康的呢？新營養食代團隊的營養師邱薇儒表示，比起蛋的數量，烹調方式更值得關注。

雞蛋保健效用：美容、護眼、防衰老

新營養食代團隊營養師邱薇儒表示，雞蛋是優良的蛋白質來源，自古被當作養顏美容的聖品，且雞蛋富含豐沛的卵磷酯，是腦中髓鞘的主要成分，可避免智力衰退及增強免疫能力；成分中的豐富維生素A，能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群可參與身體的新陳代謝。

吃雞蛋會升高膽固醇？身體出狀況才是主因

吃雞蛋對人體的好處多多，但以往人們總認為「蛋富含有膽固醇，多吃了會升高膽固醇」，直到美國最新發布2015至2020飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準，說明食物膽固醇對身體膽固醇的影響很小，才扭轉了這項迷思，也讓愛蛋族可以放心吃。

一般成人的總膽固醇正常範圍為130至200mg/dl，邱薇儒營養師說明，一旦從飲食攝取的膽固醇減少時，身體自行合成膽固醇的機制會伴隨增加，取得平衡。然而，不少人即使不吃高膽固醇食物，身體總膽固醇濃度還是居高不下，主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇（製造太多），或身體代謝膽固醇的能力出了問題（排不出去），而並非是單一食物所造成的。

一天能吃幾顆蛋？正確的烹調方法更重要

邱薇儒營養師提醒，無論是哪一種健康食物，吃多了都可能造成營養失衡或增加身體的負擔，因此民眾吃蛋時仍要小心控制攝取量。而且，在控制食用量前，更要注意烹調方式。

盡量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋，避免油爆或油煎；使用高溫油炸，特別是品質劣質或油炸次數過多的油品，容易導致食物變質，且隨著食物被吃下肚後會促使身體膽固醇氧化，附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化，提高罹患心血管疾病的風險。

半熟蛋太美味？小心暗藏沙門桿菌

不少人喜愛的半熟蛋，最好也能避就避！沙門氏桿菌主要分布於生蛋或蛋殼上，當蛋殼上的糞便清洗不全或蛋沒完全煮熟，而在烹調、存放的過程中不慎與其他食物發生交叉污染，都可能造成食物中毒。

為了避免雞蛋可能造成的食物中毒，建議：（1）盡量避免選購有裂痕或破損的蛋；（2）烹調前或烹調時應確實將手或蛋洗淨；（3）烹煮雞蛋應以全熟為主；（4）烹調過程中務必將生熟食分開，避免造成交叉污染，且冷熱溫差可能使食物處於危險溫度帶。

【健康小常識】

膽固醇並非萬惡不赦的大壞蛋，它是維持身體機能的重要成分，可產生膽鹽，幫助脂質的消化並協助吸收，也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物。若體內膽固醇濃度過低，將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少，進而影響性功能、女性經期及正常免疫，除此之外，也會造成生理機能的減弱，而影響身體的正常運作。

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