蘿蔔絲餅
話說人到了某個歲數，愈深諳人世間因緣的聚散與流轉⋯削著蘿蔔的同時，嗅聞著辛辣又甜美的蘿蔔香氣，讓人不禁懷念起台北城巷弄街角的小攤兒販售的蘿蔔絲餅，一顆顆扁圓狀的餡餅在油鍋裡煎得酥香，饕客們站在鍋邊耐心等待，遞給幾個銅板，接過油紙包裹著的熱呼呼的蘿蔔絲餡餅，刷上醬油膏與辣豆瓣醬，顧不得站在路邊就這麽大啖起來，一口咬下，清甜多汁的白蘿蔔，搭配蝦皮、肉末的鮮香滋味，噴香燙嘴讓人大呼過癮。
食材
餅皮材料
中筋麵粉, 500g
- 滾水, 230ml
- 冷水, 40ml
- 沙拉油, 1T
內餡材料
白蘿蔔絲, 1200g(1條）
- 紅蘿蔔, 50g（1/6條）
- 豬絞肉, 200g
- 蝦皮, 1T
- 蔥花, 150g(5支）
- 蒜末2T, (5瓣）
調味料A
鹽巴, 1t
- 香油, 3T
調味料B
醬油, 1T
- 米酒, 1T
- 胡椒粉, 適量
- 鹽巴或雞粉, 適量
料理步驟
步驟 1：中筋麵粉加入鹽巴拌勻，倒入滾水以筷子輕拌成粉糰，續慢慢倒入冷水拌合成糰，加入沙拉油揉至3光，蓋上保鮮膜靜置30-60分鐘（視天氣而定）。
步驟 2：白蘿蔔絲加入去調味料A（鹽1t)，靜置1小時至軟化出水，倒掉鹽水並將蘿蔔絲擠乾水份，加入調味料A（香油3T）拌勻，使蘿蔔絲皆均勻沾裹上油份。
步驟 3：起油鍋爆香蒜末，加入豬肉末翻炒至變色，續投入蝦皮、紅蘿蔔絲炒香，並加入調味料B炒勻後盛盤備用。
步驟 4：將作法3加入作法2白蘿蔔絲中拌勻備用。
步驟 5：將麵糰分切成20顆小麵糰（35g/顆），靜置15分鐘後擀成圓片，翻面包入適量餡料（約3T)。
步驟 6：將收口捏緊後，翻面輕壓成扁平狀。
步驟 7：起油鍋，小火將餡餅2面烙至金黃即可。🥰此配方約可製作20顆蘿蔔絲餅。
小撇步🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、蘿蔔絲加入油份拌勻，能避免出水影響餅皮口感。
2、可多作些凍存，若是以生餅凍存，從冰箱取出後無須解凍直接入油鍋，加入約淹至餡餅1/3高度的清水，蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤，淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬，美味可口。
3、也可先油煎過再凍存，無須解凍直接入油鍋小火乾酪，或用烤箱160度烘烤15分鐘即可。
🦉本食譜參考Feng Lin配方略作調整。
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