大型連鎖店撐不住，60 年老牌餐廳 Sizzler 申請破產

Sizzler 時時樂牛排、沙拉吧陪伴許多人度過快樂的童年家庭時光，雖然早就撤出台灣市場，但在美國還有上百家門市，60 年來撐過風風雨雨，現在卻不敵新冠病毒（COVID-19）疫情，宣布破產。全美餐飲業調查發現，疫情肆虐 6 個月來，已有十萬家餐廳倒閉。

Sizzler 特色就是賣廉價牛排，並提供自助餐形式，深受休閒食客和家庭的歡迎。但近年來這種餐廳風格過時，因為疫情，購物中心與商店區關閉或人們擔心被感染，不再去大型連鎖自助餐廳，客人紛紛撤退到外賣應用程式，頂多在當地餐廳吃飯或在家做飯，使連鎖餐廳在疫情期間更難生存，成為壓垮Sizzler 的最後一根稻草。此外，與美國另一家宣布破產的連鎖自助餐廳Souplantation 與Cheesecake Factory 一樣，疫情期間的房租與其他間接費用讓餐廳撐不過疫情。

Sizzler 現在全美有107 家餐廳，直營有14 家餐廳，其他都是特許經營權，但實際上Sizzler 營收這幾年已經下滑，目前還不清楚申請破產後公司營運方向為何。公司表示，申請破產只針對14 個直營點，但表示希望與大多數房東達成協議，並有信心讓大多數餐廳保持營業。但 Sizzler 將進入破產程序，期待縮減營業地點，減少損失，重新商定重要的商業條款並生存到疫情後的世界，然而隨著整體餐飲業受到的衝擊尚未平息，這並不容易。

許多州目前只開放戶外用餐，隨著秋冬季節來臨，戶外用餐越來越不可行，就算餐廳可在嚴格的安全指導下以有限容量在室內重新營業，但很多餐館表示餐廳沒有坐到七八成滿，就很難損益兩平。

根據美國國家餐館協會（National Restaurant Association）新調查，美國永久性或長期關閉的餐館多達10 萬家，占全美餐廳近六分之一，300 萬名餐館員工失業。餐館的關閉速度驚人，沒有幫助的情況下，擔心情況只會越來越糟。

調查在 8 月26 日至9 月1 日針對全美3,500 多家餐廳經營者進行，了解疫情肆虐 6 個月來對企業的影響，調查發現，消費者支出比疫情爆發前降低34%，而餐廳營運成本卻降提高60%。大多數餐館仍在努力求生，且不期待未來 6 個月情況會有改善。 

美國疾病預防控制中心（CDC）最近報告顯示，在酒吧或餐廳用餐的感染風險是其他活動兩倍以上，雖然報告沒有針對研究是室內還是室外用餐，但這是許多人不敢返回自己喜歡的餐廳或酒吧的主要原因。餐飲業寒冬對美國經濟不利，食品服務業是美國第二大私營部門雇主，每年為經濟注入超過2 兆美元。

• Restaurant chain Sizzler files for Chapter 11 bankruptcy, citing impact of COVID-19 pandemic

• American Steakhouse Chain Sizzler Declares Bankruptcy Because of Coronavirus

• 100,000 restaurants have closed 6 months into the pandemic, according to survey

（首圖來源：Sizzler）