日本壽司界的藝術家橋田建二郎主廚（Kenjiro Hashida HATCH）將於2024年9月26日至28日再次造訪台灣，於飛花落院帶來顛覆性的「新派壽司」餐會。這位曾與國際名廚江振誠聯手打造轟動一時的「Impossible Sushi」餐會的創新大師，將在飛花落院這三天的限時客座餐會中，呈現融合傳統與現代的極致味覺盛宴。
橋田建二郎主廚來自日本壽司界的名廚世家，接手了父親經營近60年的壽司名店「HASHIDA TOKYO」，並將其轉型為融合傳統與現代的「東京橋田2.0」。他在新加坡也經營著一家已開業10年的熱門餐廳「HASHIDA Singapore」，成為當地饕客的必訪之地。
HATCH 主廚以獨特的創意與藝術家的敏銳眼光，將料理打造成為藝術品，讓每道料理都能帶來視覺與味覺的雙重享受，展現出日本料理的未來與創新。2019年，他與國際名廚江振誠共同舉辦了「Impossible Sushi」餐會，這場餐會不僅顛覆了大家對日本料理的既有印象，席次一位難求。
今年4月，飛花落院主理人魏幸怡特別親自前往新加坡，誠摯邀請 Chef HATCH 來台舉辦這次的餐會，當時橋田主廚親手遞上的那貫壽司，讓她至今仍念念不忘。為了表達彼此的重視，6月中旬 Chef HATCH 更親自來到台灣，仔細勘查飛花落院的動線和場地，並探訪了國美館、台灣茶園與製茶師陳立偉、知名陶藝家林永勝，以及秋山堂和逢甲夜市等地，為餐會進行全面的準備與暖身。
這次在飛花落院的餐會中，橋田主廚將與飛花落院的主廚團隊合作，共同推出10道精緻料理，將傳統與創新完美融合。亮點包括以鮪魚中腹、柿子等食材製作的8寸，以及他以極致刀工處理的鱧魚天婦羅，這些菜色充分體現了他對細節的極致追求。此外，他還將帶來招牌 Otoro 鮪魚大腹握壽司與以蓮子的生命週期：蓮藕、蓮蓉、荷葉所製作的創意甜點，讓傳統與創新在舌尖上碰撞交融。飛花落院亦將秋季菜單的精華菜餚，如鮑貝蝦蟹珠寶盒、鮮茴香鱸魚凍與石斑山藥牛奶煨麵等，巧妙地將法式與日式風味融合的料理，為饕客們帶來全新的味覺體驗。
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