雲紋紫薯鮮奶饅頭
很久以前就一直想試試紫薯饅頭，前陣子收到朋友送的紫薯粉，那就趕快動手做一些，我腦中構思的這款饅頭是想要有雲紋的感覺，口感則是想要鬆鬆軟軟的，做出來的成果還算滿意，都有達到我的構想，好吃也好看。
食材
- 中筋麵粉, 250g
- 低筋麵粉, 50g
- 砂糖, 30g
- 速發乾酵母, 3g
- 紫薯粉, 15g
- 奶粉(可省略), 10g
- 鮮奶, 170~180g
料理步驟
步驟 1：除了紫薯粉之外的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵糰的狀態再慢慢加。我打算做雲紋感覺的饅頭，所以紫薯粉等揉到成團三光狀態後再加，如果想做的是顏色均勻的饅頭，那就一開始直接放進去一起攪拌。
步驟 2：一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態，用手揉也可以，我有用手揉過，這個份量不會太大，自己揉不會太吃力。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。因為我還要加紫薯粉，所以先這樣就好。
步驟 3：把紫薯粉加進去，攪打到這些粉都混入麵團。
步驟 4：攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了。
步驟 5：麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
步驟 6：鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，用力桿成長方形後，撒些手粉左右對折，方向轉90度，然後把它再次桿平，盡量用力桿，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。
步驟 7：接著把它桿成長方形片狀，表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小，我把不平整的頭尾切除後，均分成七塊，然後頭尾就把它揉在一起做成特殊造型，單純做成圓的也行，開心就好。
步驟 8：切好的饅頭放在饅頭紙上，發酵至2倍大。發酵方式很多種，我自己常用的有以下這幾種：A)水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘。B)蒸籠下層放些熱水，饅頭放上層發酵，水冷就換熱水，直到發酵完成。C)用微波爐、保麗龍箱這類密封空間，把饅頭放進去，旁邊放杯熱水，水冷就換熱水，直到發酵完成。
步驟 9：這些饅頭是前陣子天氣涼的時候做的，現在天氣已經變很熱，所以發酵時間不需要太久，請依實際狀況調整時間。發酵完成後，饅頭體積會變大，感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我這一批是用水波爐蒸的，選擇微蒸煮功能，設定95度/15分鐘，先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
步驟 10：如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。
步驟 11：蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。我自己手工桿的，能橄到像照片這樣的程度已經很滿意了(標準好低，哈哈~)，如果追求成品是亮晶晶的嬰兒肌，還是得靠壓麵機多壓幾次才能辦到。
步驟 12：這個口感我很喜歡，因為它很鬆軟。
步驟 13：同場加映，特殊造型那個饅頭，我覺得它愈看愈有趣，所以就在上面疊了一個普通造型的饅頭，結果它就變成章魚了，這個還可以拿來跟小朋友一起親子同樂。
小撇步＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。
＊不吃鮮奶的人，可以改用開水或無糖豆漿。揉麵團時，水份慢慢加，因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣，要依實際狀況調整，如果全部加完還是覺得麵團乾，可再補ㄧ些水份進去。
＊添加奶粉是為了提升香氣，不加也可以，直接省略就好。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
留言 0