座落台北東區Dimond Tower的Fine dining餐廳「Restaurant A」開幕以來堅守每三個用更換新餐廳的規律，從開幕菜單致敬參與打造餐廳的建築師、創作者，第二季菜單以盤中美饌聯動空間內的藝術品，春季菜單以「花」為主題迎接一年之初，開幕即將滿一年的新菜單則以海陸食材組合把西班牙與法國蔚藍海岸的夏日風景搬上餐桌。
從離開大直的RAW到東區自立門戶成立Restaurant A的主廚黃以倫Chef Alain，明顯地在這一年的菜色更迭間找到了讓自己和團隊都舒服的節奏，「開幕菜單細節很多，是因為我們希望透過料理讓客人理解餐廳的概念、定位與細節，慢慢地大家開始對Restaurant A有一些認識後，我們就可以用更直接的方式呈現菜色，像是更直觀地彰顯食材特色，或是展現烹調技法等等，」Chef Alain解釋道，「至於我們堅持每三個月菜單全部更新，也是希望重複造訪的客人每一次都有全新的用餐體驗，說得更直白一些，客人付出這麼多錢，當然會希望每次來都能品嚐到不一樣的料理。同時，也是我和團隊們的堅持，每一季都給自己全新挑戰，吸收更多不同經驗，淬煉出新的想法。」
「治軍」極為嚴謹的Chef Alain也透露現在雖然還在上夏季菜單，但團隊們早已開始進行小組作業Brainstorming下一季的主題。當初在籌備Restaurant A時，培養料理新血也是Chef Alain為自己擬定的任務之一，如今他也將信任交付與團隊，讓平均年齡不到30歲的他們參與菜色的創作過程。
說回夏季菜單「鮮夏雙拼:海陸總動員(Surf 'n' Turf ) 」 ，Chef Alain秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」的品牌精神，直觀地以「食物搭配學」為創作主體，從開胃小點到最後一道的西班牙海鮮飯，皆以能互相襯托、增色的海陸食材，組合出「強強聯手」、一加一大於二的風味體驗，一整道菜單吃下來，就如同搭乘帆船一路從南法悠然航行至西班牙，人還在台北但心已飄去地中海。
五樣分別代表酸甜苦辣鮮的開胃小點，是主廚以溫柔手法打開食客胃口的鑰匙。從開幕以來便以「瓶塞擬態」給人深刻印象的「軟木塞」，這次填入了康堤起司和鹹香番茄向瑪格麗特披薩致敬；還有一道特別考驗食客手指靈活度的「凱薩鮪魚鮮手捲」，以凱薩沙拉為靈感，將⽕腿、鮪⿂塔塔、凱薩醬汁、⼩⽶果、醃漬迷你洋蔥圈等餡料鋪排在分切⼯整的皺葉⽢藍上，食用時需自行卷成凱薩沙拉⼿捲，食趣與美味兼具。
我們一般直覺想到的海陸搭配是都是以葷食為主，但冷前菜中的「烏筍魚子千層凍」，卻是以切片的烏殼綠竹筍搭配白板昆布製作成法式蔬菜凍派，點綴以魚子醬、鱒鮭魚卵、海葡萄、茗荷等，蔬食版的海陸雙拼清爽的風味比起葷食毫不遜色。
Restaurant A認為海陸大餐的精髓在於如何讓食材達到「平衡鮮味」與「視覺澎湃」兩大效果，因此在主餐部份毫不手軟地使用了鱘龍魚、120天熟成土雞、脆皮豬五花，分別搭配油封鴨肉與慢燉馬鈴薯、甜橙風味的火焰龍蝦，以及澎湖獨有的鮖鮔乾（章魚）醬汁，在效法歐陸經典的龍蝦牛排王道組合和「魚羊成鮮」的中式演繹之餘，更以跳脫常規的食材組合交織出味覺和口感新意。
Restaurant A的夏季菜單之所以品嚐起來日人心情愉悅，菜色安排上的小心思居功厥偉。除了現在已算是招牌菜之一的「軟木塞」開胃小點，夏季菜單在主菜上桌時特別安排一道酥炸螃蟹脆餅，搭配帝王蟹沙拉和酪梨醬，既是轉換風味，也為緊接著的西班牙海鮮燉飯變奏版揭開序幕。這個由料理團對研發出的螃蟹脆餅反應非常好，據說有可能繼續被納入未來的菜單規劃中。
說起「Pairing」也是Restaurant A專注發展的重點，主廚套餐搭配精選香檳、紅白葡萄酒之外，每日新鮮自製的 「Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）」著重基底香氣、本體厚度、品飲口感，以及入口的乾淨程度，調製複雜度高、難度也高，使用包括奶洗、澄清、浸泡等調酒技法，「餐廳酒水同事經過不斷地嘗試錯誤，從討論中微調改善風味，必須反覆搭配餐點醬汁測試，五杯飲品研發至少花兩個月以上的時間。」Chef Alain分享道。
來到Restaurant A，除了品嚐新一季的概念、食材組合與技巧展現，細細體會餐與飲的搭配，才是完整感受料理體驗的方程式。
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
菜單價格：
午間套餐新台幣 4,850元起＋10%、晚間套餐新台幣 6,850元起＋ 10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。
A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣 6,350元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350元＋10%， 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元＋10%
營業時間：
週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全 區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
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