南應大餐飲系113級畢業成果展：蛻變 煨一甲子如詩風華

【勁報記者于郁金/臺南報導】台南應用科技大學餐飲系113級畢業生於近日在生活科技大樓一樓新饌實習餐廳以「蛻變」為主題舉行畢業成果展；本次成果融入臺南400年歷史元素和現代餐飲文化，將傳統辦桌與當代fine dining形式完美結合，為觀眾呈現了一場別開生面美食饗宴。

南應大餐飲系主任蘇宏文教授表示，本屆適逢臺南建城400年與本校創校60年，但因為今年面臨到課程調整最大挑戰，參與畢展已不再是必選項目，導致參與學生人數驟減許多；然而在指導老師張淑禎教授有效管理與指導下，即便面對歷年來參與學生人數最懸殊情況，仍然端出十分亮眼成績；學生們從菜品發想到食材選擇及製作，個個展現菁英特質，從指導老師到學生人人本著以一當十精神全力以赴，展現無比堅韌毅力、創意和專業技能。

畢展指導老師張淑禎教授表示，今年畢業展主題「蛻變」不僅象徵著學生們在學習過程中成長與轉變，也呼應了府城的人文脈絡和歷史沉澱，及本校在60年長河中不斷創新演繹的教育理念；本次籌備團隊採擷了臺南在地食材元素精心設計，從前菜到甜點，每一道都依循對歷史致敬，並發揮了創新餐飲工藝融入永續底蘊；此外，在本次畢展，指導老師張淑禎教授也藉由結合跨校輔導技術，推出以「蛻變」為主題-「臺南百樂香芭啤」精釀紀念啤酒，是為呼應臺南建城並獻給本校創校一甲子，及本屆畢展紀念酒款，也成為這次畢展最大亮點之一。

本次活動在美食甜點之間，學生們精心焙製了伴手禮並策劃互動流程，為4年來成果展現增添饒趣用餐氛圍，畫上甜美回憶；感謝本次贊助夥伴，蝦覓世界、元家海鮮、Praware、米莉餐酒館、是好豬、慈惠善道書院、巨大數據科技、計中計、好醋咪、瑞榮商行、成裕水電行、旺得祿、阿文米粿、久川維新、椿、OAAO、可口蔥油餅、小梅雞蛋糕、筆心設計等各方贊助，為本屆畢展提供寶貴支持和鼓勵。

「終於來到這裡，輕風搖曳5月，所有歲月如酒，只為了煨一甲子如詩風華」指導老師感性的說：在這場受限人數與資源策展中，每位學生都面對著前所未有考驗與挑戰，相信經過這番淬鍊，這些挑戰將成為豐厚羽翼力量帶著他們振翅高飛。(台南應用科技大學提供照片)(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)(