清明連續假期即將到來，每逢清明節有一道特別「味道」的傳統美食，幾乎每家每戶都會聚在一起享用美味的潤餅（又稱春捲）。營養師提醒，美味的潤餅其中所搭配的配料，多屬於高油、高糖，往往是"餡"阱，讓一條潤餅熱量飆破7百大卡，甚至超過一份排骨便當！營養師建議掌握3原則，就可以吃的健康輕鬆無負擔、不怕肥。
清明節吃潤餅（又稱春捲），是傳統文化美食
說到清明節，各地民間習俗與故事皆不相同，傳統「寒食節、上巳節、清明節」相距甚近，因傳統豐厚而三相結合，演變成如今傳統重要節日。立春當天，人們會食用「春盤」（五種辛婚蔬菜生菜）不開伙，做成春捲一同分食，祈求身體安康，古言：「時萬物皆潔齊而清明」，每年春分後十五日正是清明節氣之時，大部分地區氣候溫暖、草木萌芽茂盛，除了掃墓祭祖的習俗外，闔家團圓吃潤餅（又稱春捲）也已成為國人特有的傳統文化。
清明節吃潤餅潤餅，配料隱藏"餡"阱
到了清明節，幾乎每家每戶都會聚在一起享用美味潤餅，天主教聖馬爾定醫院營養室尤偉銘營養師表示，吃潤餅的配料決定了熱量與營養素高低，潤餅的配料"餡"阱讓一條潤餅的熱量可以高達700大卡，像是：香腸、熱狗、花生糖粉、炸蛋酥、三層肉、火腿、烏魚子等，都是屬於高熱量、高油脂的配料。一不小心吃多了，就容易造成肥胖及心血管疾病更加嚴重。
想要避開地雷，可以跟著天主教聖馬爾定醫院營養室尤偉銘營養師這樣做，配料一半至少放蔬菜菇菌類，增加膳食纖維攝取，另一半配料選擇沒有油煎或油炸的蛋白質，像是炸蛋皮、水煮蝦子、蟹管肉、草莓、蘋果等原型食物，吃起來少油少熱量就比較沒有負擔。
清明節掌握3原則，吃的健康輕鬆無負擔
一般市售潤餅高油、高糖且熱量可能比一份排骨便當還多，天主教聖馬爾定醫院營養室蔡毓琪營養師建議掌握3原則，就可以讓你輕鬆無負擔享用佳節美食：
原則一、內餡纖維加滿量
國健署建議國人每人每天膳食纖維攝取量應達25-35克。迎接立春時節大地茂盛，多樣的春天蔬菜也新鮮冒芽了。蔬菜可優先挑選豆薯、茭白筍、高麗菜、紅蘿蔔等做搭配，並可加少許鹽巴進行川燙，保有色澤又富含豐盛的氣味與纖維。另外，也可依照個人喜好去做挑選與添加蔬菜，藉由簡易的替換也可搭配與眾不同的當季風味。
原則二、優質蛋白更加分
當然一道餐點中，可不能少了蛋白質這個重要元素。建議從優質蛋白質開始選購，例如：雞蛋、雞胸肉、豆腐等食材，烹調過程裡可將大油炒或肥油的部分取代，改以加入適量青蔥或蝦米等來增添香氣，既健康又使人食指大動、口水直流。
原則三、調味減量輕鬆吃
另外春捲中的精華當然就是「花生粉混糖粉」了！然而，1湯匙純花生粉就相當於1份堅果種子類，因此建議攝量添加勿過量，攝取過量糖粉不僅會造成肥胖、代謝異常，甚至血糖不穩等風險。營養師建議可選擇少量添加或無添加糖粉的花生粉，也別有一番風味。
清明節飲食這些族群要注意：糖尿病、高血脂、高血磷、腸胃不適等
天主教聖馬爾定醫院營養室蔡毓琪營養師指出，清明節除了吃潤餅外，食用紅龜粿和草仔粿也是經常能看到的傳統冷食。然而，市面大部分的做法會添加較多的油脂、糖類，加上紅龜粿和草仔粿多為糯米製品屬於高升糖指數及黏性高與消化快易脹氣的食物，有糖尿病及腸胃容易不適者，建議不宜過量攝取。
天主教聖馬爾定醫院營養室賴柏宏營養師表示，想要潤餅吃的健康，就多選用當季蔬菜，不僅高纖也增加飽足感，潤餅裡的肉類則選擇低脂肉類，避免五花肉、三層肉、絞肉等，花生粉也要注意分量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，以1份油脂類=花生粉1匙免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡，有高血脂、高血磷的人要特別注意切勿過量。
掌握「增纖維、挑少油、減量糖」健康餡料做搭配
營養師提醒，其實只要掌握「增纖維、挑少油、減量糖」的健康餡料原則做搭配，除了共創美味、享受健康，也能增添家人佳節時的情誼與趣味。
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