**「東西不做到最好我會很難過，人家說，睜一隻眼閉一隻眼讓它過去，但我就是過不去。」與其強求他人認同，他寧可在冷凍包裡尋知音，太太潘美玲說：「他到現在仍堅持早上親自上市場買菜，連蔥都要一根一根自己挑選，調味調色的醬油也選用非基改大廠牌，什麼都要最好、最漂亮的，價錢再貴他都買得下手。」
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陳學良解釋：「別人不是不會煮，只是捨不得花成本，我早點上市場才能挑到第一批貨，說句實在話，做吃的沒什麼要領，就是眉眉角角要特別注意，小細節不一樣，做出來的東西就不一樣。」每當有客人專程跑來宜蘭面交冷凍包，只為早點品嘗美味，一句「這是我吃過最好吃的牛肉麵」，一切辛苦彷彿都值得了。
*顧客這樣說 *
*賴小姐 台北 *
我是牛肉麵控，舉凡得獎店家都會去嘗鮮，4年前排隊40分鐘才吃到龍記，簡直驚為天人，之後只要有親友造訪宜蘭，我一定帶他們去吃，就算要10點去排隊搶頭香，我也甘願，現在有冷凍包更方便。
它的肉是霸王級厚實豪邁，軟硬適中連老人家都咬得動，美中不足的是量太少，宅配要等2個月，但最近我有朋友做化療，胃口差朝思暮想吃龍記，老闆知情後特別通融插單，很有人情味。
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