【對不起牛肉麵5】牛磨王轉戰冷凍包　下重本端霸王級牛肉

**「東西不做到最好我會很難過，人家說，睜一隻眼閉一隻眼讓它過去，但我就是過不去。」與其強求他人認同，他寧可在冷凍包裡尋知音，太太潘美玲說：「他到現在仍堅持早上親自上市場買菜，連蔥都要一根一根自己挑選，調味調色的醬油也選用非基改大廠牌，什麼都要最好、最漂亮的，價錢再貴他都買得下手。」

手工修去多餘筋膜油脂的牛肚，會加入檸檬川燙去腥。

陳學良做事嚴謹龜毛，每一塊牛肉得手工修掉多餘油花筋膜，再磅重分切。

陳學良（右）對食材相當挑剔，中藥行大盤商拿出最貴、最頂級藥材讓他挑，下重本不手軟。

因每日手工製作量有限，網路訂單平均得等2個月，圖為潘美玲正在打包出貨。

陳學良解釋：「別人不是不會煮，只是捨不得花成本，我早點上市場才能挑到第一批貨，說句實在話，做吃的沒什麼要領，就是眉眉角角要特別注意，小細節不一樣，做出來的東西就不一樣。」每當有客人專程跑來宜蘭面交冷凍包，只為早點品嘗美味，一句「這是我吃過最好吃的牛肉麵」，一切辛苦彷彿都值得了。

藝人方文琳（右）是龍記牛肉麵的忠實粉絲，家裡也會囤冷凍包。（陳學良提供）

*賴小姐　台北　*

賴小姐是龍記尚品牛肉麵的忠實鐵粉，一吃成主顧。（賴小姐提供）

我是牛肉麵控，舉凡得獎店家都會去嘗鮮，4年前排隊40分鐘才吃到龍記，簡直驚為天人，之後只要有親友造訪宜蘭，我一定帶他們去吃，就算要10點去排隊搶頭香，我也甘願，現在有冷凍包更方便。

它的肉是霸王級厚實豪邁，軟硬適中連老人家都咬得動，美中不足的是量太少，宅配要等2個月，但最近我有朋友做化療，胃口差朝思暮想吃龍記，老闆知情後特別通融插單，很有人情味。

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