紅麴醬燒雞
燒煮雞腿肉時, 多放一副雞骨架, 煮出來的湯汁香又濃, 淡淡紅麴粉紅色澤, 淋在熱騰騰的飯上或拌麵, 雞肉鮮嫩軟透, 散發迷人塔香, 超美味~^^ .
食材
- 坊仔雞腿肉, 600g
- 雞骨架, 1副
- 麻油, 60cc
- 老薑, 6片
- 醬油膏, 100cc
- 市售紅麴醬, 2大匙
- 紅露酒, 100cc
- 清水, 400cc
- 蒜頭, 6瓣
- 紅辣椒, 4根
- 洋蔥, 1顆
- 九層塔, 1把
料理步驟
步驟 1：雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊後放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽
步驟 2：取一炒鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至金黃
步驟 3：放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白
步驟 4：放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色
步驟 5：倒入市售紅麴醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾後, 改轉小火悶煮10~15分鐘
步驟 6：放入洋蔥翻勻續悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)
步驟 7：起鍋前關火, 放入九層塔, 利用餘溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)
步驟 8：※ 雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。
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