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美食

下飯美味家常菜!紅麴醬燒雞

iCook 愛料理

更新於 2021年06月07日01:28 • 發布於 2021年06月07日01:27 • 小潔的廚房記事

紅麴醬燒雞

燒煮雞腿肉時, 多放一副雞骨架, 煮出來的湯汁香又濃, 淡淡紅麴粉紅色澤, 淋在熱騰騰的飯上或拌麵, 雞肉鮮嫩軟透, 散發迷人塔香, 超美味~^^ .

食材

  • 坊仔雞腿肉, 600g
  • 雞骨架, 1副
  • 麻油, 60cc
  • 老薑, 6片
  • 醬油膏, 100cc
  • 市售紅麴醬, 2大匙
  • 紅露酒, 100cc
  • 清水, 400cc
  • 蒜頭, 6瓣
  • 紅辣椒, 4根
  • 洋蔥, 1顆
  • 九層塔, 1把

料理步驟

步驟 1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊後放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

步驟 2:取一炒鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至金黃

步驟 3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白

步驟 4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

步驟 5:倒入市售紅麴醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾後, 改轉小火悶煮10~15分鐘

步驟 6:放入洋蔥翻勻續悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)

步驟 7:起鍋前關火, 放入九層塔, 利用餘溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)

步驟 8:※ 雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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