獨家／煎鮭魚錯了　專家曝「正確煮法」！錯了會致癌

記者施春美／台北報導

▲張益堯表示，由於Omega 3不耐高溫，烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式。

越來越多人了解，油脂對健康的重要性，油品依成分，包括Omega 3、Omega 6脂肪酸等成分，其中Omega 3可抗發炎，鮭魚含量尤其豐富。營養師張益堯提醒，由於Omega 3不耐高溫，烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式，「口感酥脆雖然好吃，但此時鮭魚的Omega 3等營養，可能已經流失，焦黑處甚至會傷害健康。」

張益堯接受《三立新聞網》採訪時表示，油品依其脂肪酸成分，主要可分為Omega 3、Omega 6、Omega 9，其中Omega 3可抗發炎、清除血栓、保護眼睛、幫助大腦發育。Omega 3只存在脂肪酸僅存在於深海魚與堅果種子類（尤其亞麻仁籽含量最多）。

就深海魚而言，他表示，鮭魚Omega 3含量豐富，但Omega 3最不耐高溫，千萬不要用高溫煎鮭魚，不只容易焦黑掉，還可能產生更多自由基，有害健康。「鮭魚應以清蒸或水煮來烹調，可保有鮭魚最多的營養成分。」

他並表示，鮭魚的營養價值高，烹調過程越簡單，越有助於保留原來的營養，全世界最長壽的日本人，就是以生魚片方式食用鮭魚，攝取鮭魚最多的營養成分，因而最有利健康。

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