台北預約困難店米其林一星「明壽司」想吃但一位難求嗎？由明壽司料理長高啟明嫡傳弟子劉宇翔師傅駐店的全新品牌「壽司桃」進駐台北喜來登大飯店，不只重現多道明壽司經典料理，同時延伸經典的「江戶前壽司」作法。
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預約困難店推新品牌
連續摘下米其林一星超難預約的板前名店「明壽司」，進駐台北喜來登館內2樓桃山日式餐廳並打造全新品牌「壽司桃（すし桃）」，隱密獨立的空間僅規劃18個座位，食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道經典料理。
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嫡傳弟子親自操刀
開業超多十餘年的「明壽司」，是台北市知名老字號江戶前壽司店，連續三年榮獲米其林一星榮耀，店內僅提供20席板前位，是著名的「預約困難店」。提到與喜來登合作，早在明壽司發跡初期，蔡伯翰董事長即多次與家人前往用餐，更感受到阿明師傅對於料理的堅持與初衷，奠下合作的契機。由桃山主廚林俊明融合其在寒舍集團十餘年的廚藝歷練，和阿明師嫡傳弟子劉宇翔輪番職掌板前壽司主台。
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江戶前壽司是什麼？
壽司桃延續明壽司的「江戶前壽司」作法，所謂的江戶前壽司是指十九世紀源於東京的壽司流派，因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易，故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理，故食用時不需另沾醬。會以這類型的料理手法製作，主廚主要是看中近幾年流行的高檔新派日料，標榜食材的珍稀性或手法，反以較為樸實的江戶前壽司與割烹呈現料理，以不同漬物與各色醬汁搭配食材，不追求頂級昂貴的食材選配，擅以優質手藝端出精緻美食。
連醋飯也要有堅持
壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，恰到好處的酸度不搶過魚的風味，比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感，每份套餐精選10多款餐廳招牌料理與江戶前壽司為一系列。第一道「富山白蝦｜海苔天婦羅」選用來自富山灣的白蝦，透明鮮美的白蝦放上日本豐洲市場的林屋海苔製成的脆片，軟糯綿甜的白蝦與酥脆的海苔天婦羅清爽又開胃。
經典招牌完美重現
「松葉蟹肉珍味」則讓人感受到秋意的氛圍，肉質鮮嫩但卻嚼勁十足，蟹味濃郁而不腥，甘甜中透露出淡淡的奶香，搭配上鋪在上同的蟹膏很是療癒人心。招牌的「蒲燒鰻魚手卷」鰻魚用蒲燒鹹甜醬汁燒烤過，烤得恰到好處，從裡到外非常酥脆，搭配海苔、醋飯與紫蘇葉整體層次豐富，既能吃到醬汁的香氣，同時也能品嚐到鰻魚的細膩口感。
食材的全新碰撞
在壽司部分，有別於傳統做法的「日本大蔥鮪魚腹手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香，料理中的白蔥絲，增添不少香氣以及口感。以及「槍烏賊握」也很讓人感到驚艷！選用來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許細鹽讓醋飯酸度更柔和，溫柔甜美滑入唇舌之間，尾韻帶點淡淡的奶油香氣。
【壽司桃（すし桃）】
地址：台北市忠孝東路一段12號2F（台北喜來登大飯店）
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