法式餐廳「le beaujour 芃卓」在開幕兩週年之際迎來新改版，從初始定位All-day fine dining轉型成更為輕鬆，更能符合各種用餐情境的美食場域，繼續由亞洲最佳女主廚陳嵐舒的得意門生江丕禮主廚（Pili Chiang）坐鎮，但加入更多個人意志與對食材的理解，「這次『le beaujour 芃卓』的改版，我覺得最大的變化還是在原本的套餐上，增加了單點料理的選項，我們希望讓消費者能夠有更多選擇，不一定要全部人一起都吃套餐，想要單點也沒有問題；反之，如果消費者有選擇障礙，也可以點用套餐。我們希望大家來到『le beaujour 芃卓』感受到的是很輕鬆的用餐氛圍，」Pili主廚解釋道。
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那麼在Pili主廚主持大局之後，原本以法式鄉村菜、法式經典料理為主的「le beaujour 芃卓」的料理會有什麼變化呢？Pili主廚說：「我本身受的訓練就是以法菜和義大利料理為主，所以改版後的『le beaujour 芃卓』也不會偏離法菜和義大利菜這兩大範疇。我也會從傳統出發尋找新的詮釋方式，讓人們吃進嘴裡在似曾相識之際也宛如初見。」
秋季不但是收穫的季節，自然景觀也是色彩紛呈，在設計「le beaujour 芃卓」秋季菜單時，Pili主廚刻意將秋季的華麗色澤透過色彩、香氣、食物風味與口感質地完整呈現。在視覺上，選用木質調性的食材、辛香料與技法，像是使用傳統的「半敲燒」（鰹のたたき），以稻草燻燒秋鰹作為開胃小點，擺置於澄黃的稻草木盒中，象徵秋日的到來；主菜使用耐寒的歐洲防風根、鋪上羊油烤得香脆的芥蘭葉，擬態森林中的枯木與落葉感。
► 解鎖「le beaujour 芃卓」2.0：舌尖上的金秋意象
「在整套秋季菜單『秋韻 · 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐑𝐡𝐲𝐭𝐡𝐦』中，我覺得挑戰最大的是開胃小點，因為在套餐的菜色設計上，開胃菜是最耗費心思的。不像其他料理份量較多，可以一口兩口三口慢慢堆疊風味，通常只有一口份量的開胃小點，要把食材與風味的精華熔煉其中，不只要活化味覺、更要『切題』，為整套菜單的風格定調，」Pili分享設計秋季菜單的想法。
在「龜山島胭脂蝦/發酵甘露梨/丁香/ Oscietra 魚子醬」這道冷前菜，靈感來自東方食補和食材發酵之美，像是以丁香的溫性抵銷水梨的寒性，加入發酵過的醬汁賦予食感更多一點厚度和層次，因此即便是「冷前菜」但吃起來卻有種溫潤的感覺。
設計熱前菜「黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜」的起心動念，在於Pili主廚認為秋冬就是要吃一些膠質讓身體感到飽足，所以即便豬尾光是醃製和燉煮就耗時兩天，Pili主廚也想透過這道菜展現溫暖的心意。燉煮至軟嫩的豬尾以大火煎到表皮焦香，加入法國侏羅產區的黃酒烹調四種香菇，最後點綴薑黃與黑蒜，為整體添加土壤的風味。
主菜「澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根」使用的「澳洲貴妃羊 MarrungaMarble」是澳洲第一個以油花為羊隻分級的品牌。嚴選「漢布夏」品種，施以孕育和牛的嚴謹技法，搭配豐饒穀物飼養 90~100天，油花如同大理石紋。「澳洲貴妃羊的肉質軟嫩、油花豐富，羊味也更溫和一些；這道菜除了羊小排，我還用羊臀肉製作羊肉香腸，增加不同口感，」Pili主廚分享道。
► 解鎖「le beaujour 芃卓」2.0：全日單點服務與下午茶套餐吃出精緻日常
同樣由Pili主廚設計的全日單點 A La Carte菜單，以「隨心享受精緻日常」傳達「le beaujour 芃卓」的料理精神。
甜點則由POUYUENJI甜品創意主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）監製，其中「法國法芙娜黑巧克力/涎香紅茶/草莓」、「法式檸檬塔/焦烤蛋白霜/大溪地香草莢」只在下午茶時段推出，不妨搭配可以一次喝到四款寶元紀藏茶的「Tea Tasting Set」，以南投日月潭紅韻白茶展開序幕、接著由苗栗三義紅烏龍愉悅味蕾，再以雲南六大茶山金達摩生普洱茶峰迴路轉，最後以南投日月潭紫芽山茶畫下句點。
le beaujour 芃卓
電話：02-2567-2218
地址：台北市中山區南京東路二段118號
官網：www.lebeaujour.com.tw
「秋韻 · Autumn Rhythm」秋季套餐
價格：週一至週五午間套餐，每套NT$1,880，；
晚間套餐與週末套餐，每套NT$2,980，需另加10%服務費
供應時間：午餐11:30-14:00，晚餐18:00-20:30
下午茶「Tea Tasting Set」
價格：每套NT$880，需另加10%服務費
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