連續三年獲得《臺北米其林指南》餐盤推薦殊榮的JE Kitchen，而主廚 Jimmy因為相當重視這份榮譽和對烹飪的熱情，持續嘗試各種提升自我的可能。此次Jimmy正式宣布與保健營養品「穩眾蝦紅素」跨界合作，以近年受到養生族高度關注的蝦紅素為主題，選用鮭魚、螃蟹、貝類等富含天然蝦紅素的食材，結合「穩眾企業」出品的高純度精煉蝦紅素入菜，聯名推出包含三道冷前菜、湯品、三道熱前菜，主菜和甜點、茶點的「緋紅星光套餐」。
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主廚眼中的好食材
JE Kitchen 緋紅星光套餐
一直專注於以現代化烹飪技巧搭配優質食材的Jimmy，因熱愛美食而從金融業投身餐飲業，一路走來他皆在尋求更多餐點創意與多元性。首度與「穩眾蝦紅素」合作，主廚Jimmy表示自己結合印加果油的蝦紅素將它視為一種「獨具風味、富含營養成分」的食材來使用。
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干貝・淡菜・牡蠣，點綴上緋紅色的穩眾蝦紅素
這次套餐融入充滿海洋風味的熱前菜中「干貝・淡菜・牡蠣」，並將干貝輕煎後疊放於白蘿蔔上、撒上干貝粉末，再以生蠔製成的脆餅盛放海蘆筍、海藻置於最頂端，搭配淡菜、白蘭地調製而成的法式白奶油醬汁(beurre blanc)，最後點綴上緋紅色的「穩眾蝦紅素」，讓整道菜餚嘗來味鮮濃厚，食畢約等於補充本國每日蝦紅素建議攝取量的2～3倍，堪稱最有效率的保養！也使原本食之無趣的營養保健食品，瞬間化成米其林級的美饌。
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有趣組合打造豐富菜色
鮭魚・大頭菜・雪莉酒
Jimmy善用跨越風格與地域框架的料理手法，將平凡食材做出不凡的滋味，好比冷前菜之一的「鮭魚・大頭菜・雪莉酒」，他以西班牙醋漬海鮮的手法處理含有蝦紅素的鮭魚，魚肉先與紅椒絲以白酒醋醃泡熟化，搭配以雪莉酒、魚高湯調煮的醬汁與綠色蒔蘿油，表面覆蓋以鹽輕漬的大頭菜圓片和鮭魚卵，酸香鮮脆的風韻讓味蕾緩緩甦醒。
鳳梨・絲綢起司・豆腐乳(左) / 蟹・咖哩・甜薑醋 (右)
像以切片鳳梨心和切丁鳳梨果肉搭配義大利絲綢起司、大吉嶺紅茶果凍、豆腐冰淇淋和鼠尾草馬斯卡邦起司雪花等配料，將鳳梨的酸甜和帶乳香的起司搭配，更加濃郁卻爽口。另外以啤酒麵糊包裹軟殼蟹酥炸，底部以港式避風塘蒜酥、豆酥，搭配西式蛋奶醬製作方式稠化的泰式咖哩風味醬汁和自煉蝦油，一旁點綴中式甜薑醋泡沫，最後再噴上些許花雕酒，一款以多種亞洲國家料理螃蟹的方式，讓舌尖交織出複雜卻不違和的滋味。
伊比利豬・胡蘿蔔・桂花
主菜選用伊比利豬肩胛肉，低溫烹調後香煎至表面酥香，搭配混合剝皮辣椒的胡蘿蔔泥與用桂花蜜調味的肉汁品嘗，肉甜無腥、口感彈嫩，微微帶辣的胡蘿蔔泥和鹹甘醬汁替用餐帶來愉悅心情。Jimmy表示，「我希望這套餐可以呈現豐富多樣化的滋味，並使用不同國家、地區的烹飪手法及元素，既要追求創意與風味的平衡，食材搭配也不能流於無趣、尋常。」
「緋紅星光套餐」預計於5/4(二)上市，有1780元+10%(8道)和2180元+10%(10道)兩種價位選擇，精采呈現無疑是溫馨5月台北食壇最值得期待的盛宴，敬邀美食同好預約品鑑。
【店家資訊】
JE kitchen
02-2741-7115 台北市大安區光復南路346巷48號
午餐 12:00-15:00、晚餐 18:00-22:00、周一店休
source：JE kitchen
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