【台灣老店】老兵70元創業因揍地痞爆紅　交棒2子卻爐同陌路

64年前，老兵劉業波用70元退伍金，賣起家鄉味汕頭沙茶爐，40種辛香料炒成沙茶蘸醬與湯底，搭配本地溫體牛、手工炸豆皮，全盛時30張桌1晚可翻5輪。家業傳子不傳女，第二代因分工嫌隙加上妯娌不合，2002年長子劉冠楠另起爐灶，老店由么子劉冠梓接手。

劉冠梓遵循父親作法，維持老滋味，妻子娘家姊妹皆來幫忙。15年前，大姊癌逝，父親受不了打擊同年驟逝；擔心父親的心血流入外戚家，劉冠楠今年4月私自註冊商標，恐讓冰凍的手足情雪上加霜。

華燈初上，梳著老派油頭的汕頭牛肉劉沙茶爐第二代老闆劉冠梓，從點亮招牌燈箱起，忙碌身影未曾稍歇半刻。燒得發紅的炭盆依序端上桌，貌似「發爐」的囂張火舌拚命竄出盆外，食客們陣陣驚呼，反倒是他一臉淡定地說：「進廚房就不要怕燙，習慣了就好。」

炭盆一就位，老闆娘卓秋利抓起一大把白菜、幾片酥炸扁魚、二匙自製沙茶與少許鹽巴，再舀一大杓滾水加入鍋裡，湯底上桌時不忘叮嚀：「我們的湯頭越熬會越香，沙茶是用40多種辛香料調配現炒，只要不浪費，儘管吃。」醬料台上一大盆沙茶醬不怕客人舀，餘光瞄到只剩半盆，她一溜煙鑽進密室秤料，為講究新鮮，用多少炒多少。

汕頭牛肉劉沙茶爐是台中首家沙茶爐火鍋，飄香64年，第二代老闆劉冠梓（左）在手足中排行老么，負責管理老店。劉冠楠（右）是汕頭牛肉劉沙茶爐的第二代長子，19年前另起爐灶，在西屯區開分店。

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