影／他實測炒飯美味10秘訣！加入這一樣最神奇

影音中心／劉又瑋報導

網路論壇PTT自從成立以來，一直是不少網友分享資訊、交換意見的重要平台，也有不少高手化身「鄉民」藏身其中，日前一位網友在板上發文尋求炒飯達人救援，指出他每次炒都失敗，經常做出鍋巴，卻不知道失敗原因在哪，對此不少鄉民給出建議，料理網紅克里斯丁看完整篇文章，整理出10點能夠成功做出美味炒飯的秘訣，其中令他最不解的就是「加入美乃滋」，親身實測做出「鄉民炒飯」過後，他總算瞭解美乃滋的作用，更大讚這幾點都很實用，果然高手在民間。

該篇文章吸引眾多鄉民，提供如何做好炒飯的意見，克里斯丁從各則留言中，挑選出10個可以相互結合的建議，在備料階段他選用其中一人推薦的「泰國米」，另一人指出「飯要乾一點」，克里斯丁因此將原本煮米的米水比，從1：1調整成1：0.8，有一位鄉民力推只要炒飯「加入香腸」就好吃，這份「鄉民炒飯」的口味就此決定。

將配料依序準備完成的克里斯丁，提及有兩位鄉民表示要將「油與蛋黃」和「美乃滋與蛋黃」攪拌入飯中，他指出前者是典型的黃金蛋炒飯作法，不過後者的組合是第一次聽過，認為這是很神奇的作法，不過當他把三者融合在一起攪拌時，想起美乃滋本身就是蛋和油的結合，看到滑順蛋液有了些許概念，將混和液與米飯拌勻後，克里斯丁拿出其中一人推薦使用的「中式鑄鐵鍋」準備料理，在熱鍋階段他指出有一人強烈建議「油要夠多」，因此這次用油完全不手軟。

陸續加進配料和米飯的克里斯丁，透過不斷翻炒，保持網友推薦的「大火翻勻」，看見在鍋中蓬鬆跳動的飯粒，整體狀態令他十分滿意，準備收尾時，他沿著鍋邊倒下一圈鄉民推薦的「米酒」進行嗆鍋，最後參考喜歡吃軟飯的網友指點，「蓋上鍋蓋微悶2分鐘」，裝盤之後的鄉民炒飯十足誘人，克里斯丁親嘗後露出滿足表情，帶有酒香和蓬鬆口感的泰國米，讓他有身處國外吃炒飯的感覺，也弄清楚加入美乃滋的用意在於避免飯粒沾黏，是很實用的小技巧，這10點只要靈活運用，做出美味炒飯不成問題。

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