9月入秋，正是虱目魚收成季節，有青農分享在魚塭捕撈虱目魚前「弄魚」的壯觀畫面，當膠筏在魚塭快速繞駛，虱目魚受到驚嚇後，會瘋狂跳躍衝出水面。而這個動作，能讓魚將腸道排乾淨，捕撈後取出的魚腸才不會留有食物和排泄物，更是成就美味虱目魚料理，不可或缺的前置動作。
大片虱目魚肚，放入鍋中燉煮熬湯，些許薑絲蔥花，呈上一道虱目魚粥。業者說：「這很好吃都沒有沙。」一魚多吃，淋上醬油蒜末，下飯的煎虱目魚腸，成了老饕最愛。顧客說：「很鮮沒有土味，很鮮甜啊可以用乾的也可以用湯的。」
虱目魚肉質細，富含蛋白質維生素，極為營養，但要味美鮮甜，收成時得先「弄魚」。膠筏在魚塭快速繞駛，受到驚嚇的虱目魚，瘋狂跳出水面，這個動作，能讓魚將腸道排除乾淨。虱目魚店老闆黃先生說：「腸道排出一些排泄物後，魚比較好吃，活跳跳很好吃。」美味虱目魚料理的背後，缺不了代代相傳的漁人智慧。
留言 0