台北麗晶酒店邀請重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」來台客座，即日起至11月30日，在台北麗晶酒店21樓的晶華國際聯誼會和北投晶泉丰旅的泉源閣都能品嚐13道正宗川渝佳餚，愛吃辣且耐辣的人可以透過澎湃桌菜完整感受不同層次、不同風味的辣；或是在宴席中單點幾道代表性菜色，感受辣味帶給味蕾的絕妙刺激。
► 何謂「川渝江湖菜」：土、粗、雜三大特色下的傳承與創新
此次率領「重慶麗晶軒」來台客座的鄧建超主廚，擁有21年深厚廚齡，擅長各式川菜料理，是重慶名廚協會會員，先後獲得國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎的肯定，在他掌勺之下，主打正宗渝派川菜的「麗晶軒」成為許多企業宴會酬的首選。
首次來台客座的鄧主廚為我們解釋道，川菜一般分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜。因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」，此次帶來的佳餚就是豪邁的「江湖菜」。
「『江湖菜』主要的特色就是麻辣鮮香，選用的食材特別具有地域性，我們可以用三個字來歸納總結⸺首先是『土』，就是說選用在地特色食材；第二是『粗』，意指『豪放』，花椒、泡椒、辣椒什麼種類都可以入菜，只要好吃就行；第三是『雜』，有種雜百家之學的意思，像是將重慶火鍋、毛血旺、串串各種料理型態匯冶一爐，」鄧主廚說，「1997年才出現的『江湖菜』便是根據食客的需求，在原有的川菜經典上進行傳承、創新與改造。」
► 必吃菜色推薦，辣的多重表述
雖然一聽到川菜，大腦便自動接收到「辣」的指令而自動開啟食慾並分泌口水，但其實這次重慶麗晶宣帶來的十三道川渝江湖菜，並非道道都會辣到涕泗縱橫，反而是辣度各異、風味各有千秋，有清冽型的、有嗆辣型的，當然也有重拳出擊型的。無辣不歡者可以透過完整的桌菜宴席體驗多種類型的辣椒、料理方式和食材的多重奏；如果只想小試風味，也可以參考以下菜色推薦，品嚐道地手藝。
- 山城辣子雞
如果你只有一道菜「扣打」，那麼山城辣子雞是便是最佳選項。主廚選用台灣在地的玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，碰撞出鮮辣純香，炸雞丁酥脆爽口，麻辣辛香等川味真諦在口中迸發相當過癮。
- 沸騰時令現撈魚
與山城辣子雞同樣在上桌時就以浮誇的視覺效果和香氣征服全場！沸騰時令現撈魚將新鮮漁獲切成薄片，接著加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香，餘味無窮。
喜愛酸辣口感的人，這道酸湯肥牛絕對會令你大呼過癮。這道料理的靈魂酸湯，使用加入自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯為底，接著放入傳統老譚酸蘿蔔及自家製泡酸菜續煮，待酸香濃郁的風味釋放後放入野山椒和黃燈籠辣椒，使得金湯中增加一絲辣味，整體口感層次分明，搭配上等鮮嫩的美國牛小排以及手工打造的Q彈麵筋，出鍋時再加入新鮮辣椒，用極致的溫度充分激發風味，酸爽過癮。
主食類必吃的重慶小麵是當地人的日常料理，以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等十幾種醬料調製而成的油潑辣子搭配搭配手工鹼麵，濃墨重彩的紅油先帶來視覺重擊，入口滋味豐美爽冽，吃得體溫飆升讓人大呼過癮。
「重慶麗晶軒」客座晶華
日期：即日起至11/30
台北晶華酒店
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：02-2523-8000轉 晶華國際聯誼會
泉源閣
地址台北市北投區泉源路19號 北投晶泉丰旅3樓
電話：02-6610-0100
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