【米其林來台5年總體檢（下）】星級餐廳代訂位制、漲價惹爭議　專家：價值必須撐得起價格才能長久經營

國際美食評鑑《米其林指南》來到台灣5年，摘星餐廳有如戴上光環、造就多位明星主廚，當受加持的星級餐廳成了預約困難店，因此洐生代訂位服務、VIP包場等預訂行為，但像這樣靠人脈才能訂位的門檻，遭批評是特權訂位，同時還有餐廳漲價幅度過高等弊病。餐飲學者及專家們提醒，餐廳訂位及訂價策略，雖然是由市場供需決定，但消費者也會淘汰觀感不佳的餐廳，加上即使入列小紅書的星級餐廳排名也會有升降變化，就曾發生過掉星事件，所以想要固守星星就是要勿忘初衷、專注料理。

星級餐廳的靠人脈代訂位制　未違法但觀感不佳

某知名的前米其林日本料理餐廳，先前發生消費者透過友人代訂位入場用餐，付錢時卻收到店家提供2倍價格帳單的消費爭議，原因是她必須要支付自己和代訂位者的2套餐費給餐廳，讓原本1個人8,000多元的餐費變成2個人的1萬6,000多元。這看似的單一事件，卻讓預約困難店的「餐廳代訂」現象浮上檯面。

其實，「餐廳代訂」現象並不是只發生在星級餐廳之間。打開蝦皮拍賣，輸入「餐廳代訂」關鍵字搜尋，就會看到高雄「Marc L3 」「NIBBON」；台南「㕩肉舖」；台中「Sur」；屏東「AKAME」；台北「RAW」 「牡丹」「T+T」等餐廳的代訂服務，代訂價格從幾百元到幾千元都有。

而其中部份的代訂業者，還是這些人氣餐廳的熟客，他們為餐廳操盤訂位行銷，或許是一個月「拿」幾個位置，「包」幾個場次，大部分的代訂者在現場不用付錢，因為他們和餐廳有好交情，至於要不要拆帳，或怎麼付錢，這是檯面下的事，鮮少會有像新聞事件裡的日料餐廳直接給客人2倍價格帳單的離譜情況。

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