對「鹽之華法式餐廳Fleur de Sel」主廚黎俞君而言，2024年這一年格外珍貴，不僅再次蟬聯《台灣米其林指南2024》一星榮譽，連續五年保持這一米其林榮耀，還迎來了成立20週年的重要里程碑，想為這不凡的一刻留下紀錄，鹽之華主廚黎俞君重磅邀請曾任米其林二星餐廳侯布雄主廚之位、現自行創立「16 By Flo」餐廳的主廚Florence Dalia以及有「日本創意壽司之神」之譽的米其林一星「壽司芳」主廚Hiroki Nakanoue親臨鹽之華，於9/7在台中共譜一場絕無僅有的美食饗宴，接下來，就跟著編輯一同開箱這場2024巔峰合作的精彩章節。
米其林榮耀下的國際交流！盡顯職人的創新與傳承
鹽之華主廚黎俞君表示，這也是鹽之華繼2018年邀請法國阿爾薩斯的唯一米其林三星L'Auberge de l' Ill、2020年邀請西班牙米其林三星〈Aponiente〉主廚安吉爾‧萊昂（Angel Leon）來台客座後，睽違四年的跨國頂級合作。希望這次的跨國合作盛宴，讓來自世界各地的頂尖主廚看到台灣優質食材、共同交流，也期待雙方團隊能藉由不同經驗與思維的交流，帶領台灣年輕廚師在料理水準更上一層樓。
台、日、法 文化交流與創新融合 共譜12道經典菜餚
這次的合作饗宴不僅僅是美食的交流，更是一場文化的碰撞。黎俞君主廚特邀兩位國際知名的米其林主廚：被稱為法魂日料的領頭羊、日本創意壽司之神的壽司芳主廚Hiroki Nakanoue來台，以及法國星級主廚Florence Dalia，為賓客呈現一場融合台灣、日本和法國三地烹飪精華的法式饗宴，此次盛宴也是Chef Hiroki與Chef Florence的首次合作。三位星級主廚不僅展示了各自的獨特技藝，也將台灣、日本與法國的飲食文化交織在一起親自為賓客帶來各別4道，總計12道的拿手料理，創造出獨一無二的美食體驗。
黎俞君主廚的食材之道 永續理念下的法式精髓
屹立在台中多年的鹽之華，主廚黎俞君以法國料理技術為本，並以季節變化和日常生活中的細節為靈感，對於台灣食材與優質農產更是情有獨鍾，多年來透過信賴的台灣漁民產地直送新鮮海魚、貽貝等海鮮，也將之帶上此次的餐桌舞台。
首先上陣的開胃小品「軟絲麵」即能品嘗到黎主廚以新鮮直送的澎湖軟絲切成麵條狀，將透過番茄萃取，風味酸香幽微的澄清高湯為底，為軟絲海味襯托得更加鮮濃滑腴，最後加上微藻點綴提味，感受大自然的浪潮在口中陣陣襲來。
「秋蟹/海鹽/西瓜」當來自海洋的當季秋蟹及海鹽，與來自大地的甜美小玉西瓜相遇，在頂部放上一球濃郁細膩的杏仁泥香茅冰淇淋，增添盤中馥郁滋味，周圍的香檳凍的微酸氣泡口感完美平衡了菜餚的風味。
來到熱前盤環節，「煎海魚/苦瓜/魚子醬/貽貝/地中海魚湯」融入了台灣本地的優質食材，首先將台灣海水養殖的比目魚精心煎製，酥脆的外皮包裹住鮮嫩多汁的肉質，佐以清蒸苦瓜搭配頂級魚子醬，再搭配上馬祖貽貝，最後點綴一抹羅勒油在其中，帶來清新氣息。完美展現了黎主廚對海鮮食材的尊重與珍惜，體現了永續與品質兼顧的理念。
食界傳奇相遇 親嚐世界級主廚經典之作
此次餐會上，壽司芳的Hiroki Nakanoue主廚將親自製作多道創意佳作，如選用山藥替代麵粉，口感如蜂蜜蛋糕般柔滑的「玉子燒」，或是能展示他對法魂日料創新詮釋的「竹葉壽司」，他將傳統日式壽司包裹竹葉，使壽司吸收到竹葉香氣，引出脫俗的高貴清香，即使在台灣的壽司芳餐廳也難以品嚐到。
而「16 By Flo」主廚Florence Dalia，則在此次餐會中盡顯法式優雅細緻的精隨，先以「鮪魚大腹/煎脆馬鈴薯/香料美乃滋」展示極致鮮美。接續的「海膽蒸蛋」奢侈使用龍蝦頭高湯及北海道海膽，最後加上茴香頭泡泡將風味推上更高層次，此外，在冷前盤的呈現上，她結合青魽魚與酪梨，搭配卡本內酒醋番茄凍，帶來充滿清爽味覺體驗的「日本青魽/香料酪梨/卡本內酒醋番茄凍」。
來到重頭戲主菜環節，同樣由Florence Dalia主廚擔當大任，帶來她的經典招牌菜「威靈頓乳鴿」，以酥脆千層酥皮包裹鮮嫩乳鴿肉，搭配迷你甜菜和威士忌醬汁，完美展現法式料理的經典與創新。
鹽之華20周年里程碑 保持「好奇」初衷、致力傳承使命
在精緻餐飲領域深耕二十年的鹽之華主廚黎俞君，談到此次餐會的籌備執行時頗有感觸。對她而言，這一切都回歸於自己對烹飪的初心與熱愛，雖身處在瞬息萬變的餐飲產業中，但也慶幸於此，才能令她對新事物永遠保有好奇心，渴望不斷探索。為此，她特別了兩位志同道合的星級主廚共同演繹，各自懷著開放的心態和對料理的熱情，期望透過這場晚宴為台灣的美食愛好者帶來前所未有的感動。
問她再往下走，將去到哪裡？黎俞君主廚則表示，抵達二十週年的里程碑之後，腳步也慢慢走向傳承階段了，未來將致力於擔任導師角色「希望透過經驗分享，讓新一代的人才們少走冤枉路」。回顧二十餘載的廚藝生涯，她表示：「即便到現在，我覺得我還是走在學習的路上，我覺得我自己是非常幸運的人，因為我每天早上醒來都是開心的，每天面對我的客人都是快樂的；這是我一路走到今天的最大動力。」
鹽之華法式餐廳Fleur de Sel Restaurant
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2252-0991
營業時間：
・星期一、二固定公休日
・星期六、日提供午餐時段11:30-14:30/晚餐時段18:00-22:00
・星期三至星期五提供晚餐時段18:00-22:00
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