潮菜「潮品集」插旗台北信義商圈 五大必吃菜色推薦

「潮品集‧潮坊」擁有70年鎮店老滷，其中潮州滷鵝片是許多饕客難以忘懷。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

【旅遊經 洪書瑱報導】

原位於神旺大飯店的東區「潮品集」，轉「佔」台北美食一級戰區，全新「潮品集‧潮坊」於新光三越台北信義新天地A4館6樓開幕。由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍，除沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮還有70年鎮店老滷所精心滷製的「潮洲滷水」，另有堅持純手工，細膩味美的精緻手工港點。「潮品集‧潮坊」開幕期間更推出「潮級好友饗85」，即日至12月30日，加入潮品集官方LINE@好友，即可獲得85折的電子優惠券！

廳內約135個座位，空間延續「潮品集」傳統加入古典元素，呈現新東方風格美學。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

來自香港的潮州料理名廚何炳木，帶著一鍋祖傳老滷來到台灣，更是「潮品集‧潮坊」的靈魂人物。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

一入餐廳即有現撈海鮮區，讓饕客們能品嘗最新鮮的佳餚。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

「潮品集‧潮坊」為迎合區域性的商務需求，設有5間可分別容納6-12人的獨立包廂，餐區架構出低調時尚的新中國古典風格。餐廳坐鎮何炳木主廚，有著一頭招牌白髮，沒有一般主廚的傲氣，相當平易近人。出身餐飲世家的他，祖父便是潮州菜的師傅，家中亦開設潮州餐館，何主廚15歲一腳踏進潮州菜的領域迄今逾50年。而何主廚最為人津津樂道的，是那帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井的堅毅信念，時至今日，還能品嘗潮州滷水的箇中滋味。故新餐廳推薦五大必吃！

一、「遼參原粒鮑」

潮州有一說「無海鮮而不成宴」，由於潮州地處沿海，以烹調海鮮見長，且選料考究、製作精細，更以醬碟佐料，達到「清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩」的最高境界。如經典菜餚「遼參原粒鮑」，遼參作為「海中人參」而備受追捧；且鮑、參、翅、肚是頂級的乾貨食材，也是身分地位的象徵。「遼參原粒鮑」高湯得以緊扣入味細火慢燉，遼參入口彈嫩富筋道，與柔軟紮實的鮑魚一同品嘗，實為美味。

細火慢燉的「遼參原粒鮑」高湯得以緊扣入味，實為美味。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

二、道地家常潮州味「打冷」

「打冷」是潮州最具代表的菜式之一，常見於街坊小店或大排檔，起初是為了忙於工作，需得快食的族群而興起的飲食文化。不同於傳統潮州菜對於食材的講究，潮州打冷更偏向於家常菜，比如滷鵝、肝、翅等；而潮式滷水是典型「白滷」，不添加醬油、口感清爽，「潮品集‧潮坊」擁有終年不斷火的70年招牌老滷，老滷養成不易，除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味，還得耗時靜置出完美香色，代表菜色「潮州滷鵝片」更是深受老饕讚賞，肥鵝滷多汁滑嫩，細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉，蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。另有碩大肥美的潮式凍花蟹。

「打冷」是潮州最具代表的菜式之一，更是經典家常潮州味。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

三、遊子思鄉菜「潮式酸菜鯽魚」

「潮州鹹菜」已然為潮汕文化一環。採用潮州特有的包心芥菜醃製，由芥菜心醃製的潮州鹹菜色澤金黃，氣味清香；生食肉質爽脆肥厚，鹹中微酸帶甜，熟食可素炒、葷炒、蒸，還可作湯，如鹹菜豬肚湯，酸香可口、刺激食慾。而芥菜葉醃製得鹹香酸菜更是獨特的調味聖品，一如「酸菜魚」即為潮汕農家的家鄉至味。

遊子思鄉菜的「潮式酸菜鯽魚」肉鮮汁清味醇，每份280元+10%。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

四、聞得了葷香卻不見肉「太極素菜羹」

潮州菜特有的「素菜」獨具特色，精妙在於上席時吃肉不見肉，是素菜葷做。「太極素菜羹」即是展現師傅細膩技巧的菜式，將菠菜葉汆燙剁成泥後以高湯熬煮；雞胸肉同樣剁成細泥後，會同蛋白與高湯一同精熬；盛盤則是以菠菜泥為底，再以一匙雞茸羹俐落地勾勒出太極圖樣，白綠鮮明，不僅味道極好，同時滿足視覺。
五、鮮嫩噴香，人氣爆棚「風沙梅膏焗肋排」

嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後，生炸至金黃，再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味，最後輕撒細碎黑椒與蒜酥。主廚巧思選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒，再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒，是話題十足的炙燒食境秀即是一道人氣爆棚的「風沙梅膏骨」。

皮香酥脆肉鮮嫩的「梅膏焗肋排」，選用白蘭地以杓溫酒澆淋，五感食境秀體驗。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

除此之外，當然也不能錯過手工港點。其中，搭配素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲的「嫣紅女蔬心腸粉」外觀以紅麴入料；而「翠綠男好蝦腸粉」則使用碩大飽滿的鮮蝦，並以威化紙和越南米網包裹後油炸，蓬鬆酥脆的賣相最為討喜，腸粉皮則加入莧菜，嫣紅翠綠、色澤鮮明光潤。同樣吸睛的「天鵝流沙酥」等多款甜鹹風味兼備的新潮港點。

嫣紅翠綠。（圖／「潮品集‧潮坊」提供）

潮州人愛茶，將茶視為不可或缺的待客之禮，尤其鐘愛鐵觀音的碳香味濃而甘潤，「潮品集‧潮坊」特選台北老字號「四海茶莊」擁熟果香氣、茶湯滋味沉穩的鐵觀音；除此，另有清香淡雅的香片、湯色紅濃的普洱、喉韻醇厚的烏龍等眾多茶款可做選擇。

潮品集‧潮坊 潮州餐廳
(新光三越信義新天地A4館，捷運市府站３號出口)
電話：(02 )2772-2687~8
營業時間：平日中餐11:30~14:30，假日中餐11:00~14:30
平日晚餐17:30~21:30，假日晚餐 17:30~21:30