脆皮烤鴨
家也能做出烤鴨三吃~蔥.八角.米酒煮滾鴨肉.表面抹上鹽巴.再層層淋上麥芽水.風乾12小時.切下脆皮緩緩冒煙流出湯汁.用全麥餅皮抹上甜麵醬.包進蔥段鴨皮一起塞進嘴巴裡~一包接著一包.剩下的鴨骨也不能浪費熬成高湯.和隔夜的米飯煮成濃稠的鴨骨粥.吸飽所有精華的米飯.無法用言語來形容得好吃.趁假日快試試吧~
食材
全鴨, 1支
蔥段, 3大根
八角, 5顆
米酒, 1匙
甜麵醬, 依喜好
市售餅皮, 依喜好
麥芽水
麥芽膏, 2大匙
- 白醋, 1小匙
- 熱水, 100cc
料理步驟
步驟 1：八角蔥段川燙鴨肉.
步驟 2：麥芽水(麥芽膏溶於熱水.白醋)
步驟 3：抹上鹽巴靜待15分.反覆淋上麥芽水
步驟 4：掛在通風處風乾12小時
步驟 5：放上烤盤.200度烤20分(視烤箱火力調整)
步驟 6：取出切片
步驟 7：和蔥段甜麵醬包進餅皮
步驟 8：鴨骨熬成高湯
步驟 9：和米飯煮成粥
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