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美食

「預約制私廚燒肉鍋物、頂級粵菜新品上桌、溫泉飯店裡的新創台菜。」喜迎初夏美饌,5月美食新菜盤點

VOGUE

更新於 2022年05月04日15:24 • 發布於 2022年05月03日11:53 • Silvia Sun

5月美食推薦#1:朧粵中餐廳「春夏粵式美饌」

延攬米其林二星主廚擔任廚藝總監,並由四大粵菜主廚坐鎮的「朧粵」,遵循港籍名廚簡捷明「清爽健康、少油少鹽」的原則,以及行政主廚胡福春「追求品質、注重本味」的料理精神,在呈現本格粵菜精隨的同時,口味上也更符合現代人飲食偏好,去年12月開幕,便成為家宴、商務聚餐的熱門選項。隨著廚藝總監簡捷明再度來台,朧粵也順勢推出多款新菜色:年節送禮首選的「臘味蘿蔔糕」正式登錄菜單,嚴選日本蘿蔔手工製作而成的蘿蔔糕,入口清甜甘美;飲茶名點「安蝦鹹水角」表皮粗軟Q彈、內餡鮮鹹有味;還有一款使用新鮮菠菜製作的「花膠菠菜餃」,最能吃出師傅手藝,都是喜愛港點的吃貨們必點選項。

喜愛耗時費工的手工菜?「 X.O 醬炒斑球」考驗師傅對於火候的掌控,將醃製過的石斑魚球爆香後鎖住醬汁,鮮香美味,胃口大開;每個餐期只限量供應2隻的「手吊脆皮雞」(每隻1,980元),特別選用1.5-1.8公斤左右的放山雞,師傅手持雞隻,將熱油均勻淋在雞隻表面30分鐘直到熟成,快速嶄件擺盤上桌,皮脆肉嫩、允指回味;「梅菜皇瘦肉蒸茄子」則呈現了簡捷明主廚所主張的美味同時兼顧健康的料理原則,茄子清脆甘美,簡單卻留有餘韻,再來一盅朧粵名菜「極品花膠燉螺肉湯」,清爽順雅的湯汁品出濃濃幸福感。

手吊脆皮雞 NT$1,980/隻
手吊脆皮雞 NT$1,980/隻
X.O 醬炒斑球(時價)
X.O 醬炒斑球(時價)
花膠老菜脯燉乳鴿 NT$1,680
花膠老菜脯燉乳鴿 NT$1,680
砂鍋瑤柱炒麵 NT$680
砂鍋瑤柱炒麵 NT$680
安蝦鹹水角 NT$300
安蝦鹹水角 NT$300

朧粵中餐廳「春夏粵式美饌」

時間:午餐 11:30 - 14:30 /晚餐 17:30 – 21:30

地址:台北市中山區樂群三路 303 號 2 樓(春大直)

電話:(02) 8502-5522

5月美食推薦#2:北投麗禧溫泉酒店 雍翠庭「新台菜料理」

北投麗禧溫泉酒店彰顯台菜精神,由擁有20年料理經驗的新任主廚黃胤凱領軍,於雍翠庭中餐廳以「新台菜」定調規劃多款精緻料理,如適合春夏的「花膠白蘆筍燉雞盅」選用甜度達 8 度的紫玉白蘆筍,將筍皮熬煮成湯,加入仿雞腿、白蘆筍段與花膠製成,清爽細緻;海味熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」以低溫烹調保留干貝的鮮甜,裹上特製八味粉後酥炸至金黃,迸發多層次口感;「三杯龍膽石斑下巴」選用最昂貴的魚下巴部位,高溫油炸鎖住肉汁定型,再以三杯烹調手法煨進辛香料香氣,帶出細緻的魚肉滋味。招牌菜「酒香麻油雞煨飯」則將越光米浸泡於純米酒中一晚,小火慢煸麻油與老薑,拌入杏鮑菇與仿土雞腿肉,上桌即香濃撲鼻。雍翠庭將經典台味元素結合高級食材,以創新工法演繹傳統,再佐以悉心雕琢的精緻擺盤,打造視覺與味蕾雙重享受。

北投麗禧溫泉酒店中餐廳雍翠庭有三面環境,格局開闊。
北投麗禧溫泉酒店中餐廳雍翠庭有三面環境,格局開闊。
改裝升級的專屬包廂,最多可容納20人
改裝升級的專屬包廂,最多可容納20人
雍翠亭新任主廚黃胤凱表示:「隨著『食』代不斷的演進推移,我始終堅持活在當下,專注做菜,在褪去傳統外衣邁向精緻化的同時,仍保有中式料理的『講究』與『功夫』,期待呈現內外兼具的新台菜佳餚。」
雍翠亭新任主廚黃胤凱表示:「隨著『食』代不斷的演進推移,我始終堅持活在當下,專注做菜,在褪去傳統外衣邁向精緻化的同時,仍保有中式料理的『講究』與『功夫』,期待呈現內外兼具的新台菜佳餚。」
「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜,以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香,最後淋上龍蝦湯汁,飽滿海味無法抗拒。
「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜,以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香,最後淋上龍蝦湯汁,飽滿海味無法抗拒。
「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成,佐以清脆生菜精緻乘盤,入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。
「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成,佐以清脆生菜精緻乘盤,入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。
開胃冷盤「桂花釀白玉」將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有 0.1 公分厚度,以醋汁與黃金桂花醃製 48 小時,口感爽脆解膩。
開胃冷盤「桂花釀白玉」將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有 0.1 公分厚度,以醋汁與黃金桂花醃製 48 小時,口感爽脆解膩。
雍翠庭「經典套餐」NT$ 2,280 +10%
雍翠庭「經典套餐」NT$ 2,280 +10%
雍翠庭「典藏套餐」NT$ 3,080 +10%
雍翠庭「典藏套餐」NT$ 3,080 +10%
「麻辣和牛頰」嚴選帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛,滷製四小時後放涼再精修切成條狀,拌入主廚秘製紅油,牛肉入口後香氣四溢,尾韻香麻令人回味。
「麻辣和牛頰」嚴選帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛,滷製四小時後放涼再精修切成條狀,拌入主廚秘製紅油,牛肉入口後香氣四溢,尾韻香麻令人回味。

北投麗禧溫泉酒店 雍翠庭「新台菜料理」

地址:台北市北投區幽雅路 30 號

電話:(02)2898-8888

5月美食推薦#3:犇私廚預約制「燒肉 × 鍋物饗宴」

雖然位於微風廣場本館的「犇 和牛館」因為租約到期結束營業,但燒肉結合鍋物的複合式肉宴卻在安和路的犇本店重現。即日起,犇安和店將一樓包廂規劃為完全預約制的「犇燒肉‧鍋物 私廚」,一天只接一組客人,一個餐期可為6-8人提供專屬服務。

菜單主打「特九牛燒肉鍋物套餐」,意即用九種方式品嚐和牛,主要使用日本和牛、美國和牛,只有厚切和牛牛舌使用澳洲Black Opal品種,完整菜單包括:

  • 「月見海膽和牛捲 A5」使用日本最高級 A5 BMS 10-11 和牛與北海道海膽打造豐富層次;
  • 「Black Opal 厚切和牛牛舌」選用澳洲 Black Opal 和牛舌根,保留牛舌精華部位,經過刻花創造軟中帶脆的彈性;
  • 「極上 A5 和牛肋眼牛排」選用日本北海道及熊本 A5 級和牛 BMS 10-11,油花分佈均勻細緻,擁有入口即化的軟嫩;
  • 「秘制牛肉湯涮和牛 A5」將大量牛骨、牛腩及多種蔬果經過60小時的慢燉,變成濃厚清甜的牛高湯並涮入和牛。
  • 「秘製醬手切燒肉」嚴選美國 Prime 牛小排,油脂含量豐富、肉質緊實
  • 「松露滑蛋沙朗菠蘿包」將美國 Prime 沙朗牛肉片捲起,淋上秘製燒肉汁,搭配松露滑蛋及剝皮辣椒
  • 「美式風味手切牛 Pho」湯頭結合低溫熟成牛小排、牛腩及蔬菜的精華,濃郁清甜,涮入越式河粉後,佐以美國香菜、墨西哥青辣椒、銀芽及檸檬,重現道地美式風味河粉。
犇安和店一樓推出預約制私廚包廂,低消NT$20,000,一天只服務一組客人。
犇安和店一樓推出預約制私廚包廂,低消NT$20,000,一天只服務一組客人。
月見海膽和牛捲 A5
月見海膽和牛捲 A5
Black Opal 厚切和牛牛舌
Black Opal 厚切和牛牛舌
和牛刺身 佐北海道昆布鹽
和牛刺身 佐北海道昆布鹽
極上 A5 和牛肋眼牛排
極上 A5 和牛肋眼牛排
秘制牛肉湯涮和牛 A5
秘制牛肉湯涮和牛 A5
秘制醬手切燒肉
秘制醬手切燒肉
松露滑蛋沙朗菠蘿包
松露滑蛋沙朗菠蘿包
美式風味手切牛 Pho
美式風味手切牛 Pho

犇私廚預約制「燒肉 × 鍋物饗宴」

時間:週二至週日:18:00-22:00 *每週一公休

價格:「特九牛燒肉‧鍋物套餐」 $2,980/人 (包廂低消 20,000 元,客容納 6~8 人)

地址:台北市大安區安和路一段 102 巷 2 號 1 樓

電話:0901-099-186

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