新鮮高麗菜這樣挑！挑選、保存全攻略

挑選重點：

1.外層的菜葉顏色夠錄。

2.拿起來有沉重感。

3.菜心的切口沒有變色。

實用知識：

確保維生素Ｃ不流失的秘訣。春季的高麗菜水份多且柔軟，可盡量不經加熱處理，直接生吃。由於維生素Ｃ等營養成份會從切面流失，泡水時泡5分鐘即可！

安心重點：外層的菜葉拿掉

1.高麗菜栽種時會灑好幾次農藥，可剝除1、2 片外層的菜葉不用。

2.如果還是不放心，可用熱水燙30秒左右。如果要生吃，切過後泡水5 分鐘更安全。

★冷藏保存

保存期間：2週。

挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。

★冷凍保存

保存期間：1個月。

直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別先處理再冷凍。

★常溫保存

保存期間：3∼4日。

用報紙包好放陰涼處。

塞入衛生紙——用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入濕衛生紙。使用時再換新的衛生紙。

★乾燥保存

*保存期間：1個月。

使用高海拔地區的高麗菜。

切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。

本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》