檸檬戚風蛋糕
家中的香水檸檬長成了!直覺想利用它來做成戚風蛋糕,檸檬味道帶著一股淡雅迷人的芬芳,與戚風蛋糕做搭配製作,成品出爐,瞬間讓戚風蛋糕變得更優雅了!❤️蛋糕為六寸大小🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 3顆(57克)
- 細砂糖或上白糖, 10克
- 檸檬皮(香水檸檬), 10克
- 檸檬汁, 20克
- 清水, 30克
- 低筋麵粉, 55克
- 氣味淡的植物油, 25克
蛋白霜
冰蛋白, 3顆(102克)
- 細砂糖或上白糖, 35克
- 玉米澱粉, 6克
- 白醋或檸檬汁, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：香水檸檬洗淨,利用刨皮刀將檸檬皮取下,取10克備用這次使用自家種的香水檸檬,香水檸檬的皮,更具有檸檬芳香!所以手邊有這種品種的話,更適合做這款蛋糕
步驟 2：之後榨出檸檬汁,取20克備用
步驟 3：開始製作:蛋黃與蛋白分別放入兩個不同的乾淨攪拌盆中,將10克檸檬皮以及10克細砂糖混合,再用手指搓揉,讓砂糖與檸檬皮融合,香氣也會更明顯釋出>>檸檬砂糖
步驟 4：將步驟3的檸檬砂糖,放入蛋黃中,拌勻
步驟 5：加入植物油,拌至均勻乳化,*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議
步驟 6：加入檸檬汁與清水,拌勻
步驟 7：加入過篩的低筋麵粉,拌勻
步驟 8：蛋黃糊完成,狀態為滴落有流動性
步驟 9：蛋白霜製作:請先將細砂糖與玉米粉混和均勻
步驟 10：蛋白霜製作👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態蛋白霜完成✅
步驟 11：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻再倒回蛋白霜中拌勻
步驟 12：麵糊完成✅⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子倒入六吋模非不沾模中
步驟 13：入爐放偏中下層,上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,8-10分鐘畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌再次入爐,上火170度下火100度,25分鐘❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考
步驟 14：出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態
步驟 15：即可脫模
步驟 16：切片享用
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