相信很多人跟窩編一樣，覺得下廚最費神的不是洗菜、備料或烹煮過程，而是常要思考「這餐要煮什麼」、「怎麼處理食材」，或是「只會做這幾道菜」，真的有點頭疼啊！就拿肉類來說，因為是幾乎餐餐都會吃的蛋白質，採買頻率非常高，可是每次在超市生鮮區看到琳瑯滿目的肉品，總是猶豫不決，常逛完一圈最後只會買雞腿、排骨、牛小排……而且會做的方式就那幾種。

3種肉╳3種料理手法！型男料理長教你變出新花樣

你的心聲，窩廚房聽到了！這次窩編精選3種應用手法多又好吃的肉類部位：「雪花牛肉火鍋肉片」、「厚切豬五花」、「牛肋條」，當你又在煩惱要買什麼食材時，買這幾種就對了！

曾在窩廚房分享烤肉課的知名燒肉集團型男料理長劉偉忠，對各種肉類應用有相當深入的鑽研。他不僅曾在杜拜7星級帆船酒店服務，也在大專院校擔任兼課教師，料理研發、食譜設計的經驗非常豐富。這次窩廚房特別邀請他幫大家設計3道不同肉類部位的美味食譜，分別採用炒、煎、燉3種方式，食材不但取得方便，烹煮過程也容易上手，最重要是讓你家餐桌出現不同以往的驚喜！

現在，就讓我們先來了解這幾種肉類各自的特性與常用料理方法，再來學習型男料理長劉偉忠所設計的3道食譜，讓你不再只會那一兩招～快把它們納入你的常備食譜小本本吧！

◎第1種：雪花牛肉火鍋肉片

「雪花」並不是牛的特定部位，而是指肉的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成有如大理石花紋般的紋理，像雪花一樣美麗。這種肉在台灣經常被切成較薄的肉片，煮火鍋時只要涮個幾秒，柔嫩多汁的口感十分受到歡迎。

火鍋肉片想當然爾就是拿來煮火鍋，對吧？並非如此！由於雪花牛的油脂分布均勻，軟嫩不乾柴，很好入口，可以應用的範圍非常廣，例如：

• 炒過後搭配白飯或土司麵包：日式丼飯、三明治或漢堡。
• 加入蔬菜一起炒：青椒炒牛肉片、沙茶芥蘭牛肉片。

食譜：「炒」──雪花牛肉丼（4人份）

【食材】

‧雪花牛肉火鍋肉片 400g

‧白飯 4碗

‧洋蔥條（0.5cm） 60g

‧蔥花 10支

‧雞蛋 2顆

‧柴魚片 20g

‧食用油 20g

‧味醂 30g

‧醬油 30g

‧米酒 15g

‧水 180g

‧糖 20g

‧鹽 適量

‧七味粉 適量

【作法】

• 將洋蔥切條、青蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
• 食用油倒入鍋中，小火炒香洋蔥。
• 鍋中加入味醂、糖、米酒、醬油，將洋蔥小火燉煮出甜味、呈透明狀。
• 放入柴魚片，大滾一次後轉小火，將柴魚片撈起。
• 將雪花牛肉片放入鍋中，小火煮3分鐘，稍微拌炒。
• 淋上雞蛋，由外圍淋到中間後，關火。雞蛋保持半熟狀態。
• 將成品淋到白飯上，撒上蔥花和七味粉提味，即可享用。

※小提醒

• 若跟肉販購買，可選雪花（腹肉），0.2-0.3公分薄片。
• 也可以使用其他牛肉片，請視自己的喜好或方便程度做替換。
• 步驟5加入肉片前，記得要試醬汁味道，依自己口味喜好調整，太鹹可加水、太淡加鹽巴。

◎第2種：厚切豬五花

豬五花可說是最常見的肉類食材，其豐富的油脂香氣很難不讓人著迷！它能運用的烹調方式有很多，大家可以多嘗試不同的做法與吃法，換個口味也換個心情！像是：

• 乾煎就超好吃：韓式香煎豬五花、香煎蒜片豬五花。
• 醬油加入當滷汁：媽媽味滷肉、家常紅燒肉。

食譜：「煎」──椒鹽豬五花 生菜包肉（4人份）

【食材】

‧去皮厚切豬五花（0.8cm） 130g

‧食用油 20g

‧鹽巴 適量

‧白胡椒粉 適量

‧生菜葉 100g

‧韓式泡菜 30g

‧韓式香油 20g

‧蒜頭片（0.2cm） 30g

‧辣椒片（0.2cm） 20g

‧韓式辣醬 25g

‧味噌醬 25g

【作法】

• 將蒜頭、辣椒切片（0.2公分）備用。
• 生菜洗淨後，泡冰水冰鎮5分鐘，再脫乾備用。
• 將豬五花兩面撒上鹽巴、白胡椒粉。
• 將鍋子燒熱，倒入薄薄的一層食用油，再放入豬五花，用中火煎成兩面金黃色。
• 將豬五花用剪刀剪成一口大小，約3cm x 4cm。
• 取一小碟，加入韓式辣醬和味噌拌勻。
• 取一小碟，裝韓式香油，鹽巴0.5g。

※食用方式

• 取一片生菜葉依序放上豬五花>泡菜>蒜片辣椒片，包起來沾韓式香油鹽巴，再入口食用。
• 有吃辣的人，可以搭配自製韓式辣味噌醬食用。

◎第3種：牛肋條

牛肋條是牛隻肋骨間的條肉部位，肌肉上有一層薄薄的筋膜，油花比例適中，適合來拿燉煮。這種肉在燉煮後，口感軟中帶Q，易入味，可以做成不同的菜色，例如：

• 與蔬菜一起熬湯：羅宋湯、紅燒牛肉湯。
• 異國風味也超搭：日式牛肉咖哩、法式紅酒燉牛肉。

食譜：「燉」──紅燒番茄牛肋條（4人份）

【食材】

‧牛肋條（長6cm） 600g

‧食用油 20g

‧牛番茄 150g

‧白蘿蔔 75g

‧青蔥（不用切） 30g

‧八角 1顆

‧水or高湯 200g

‧冰糖 30g

‧辣豆瓣醬 60g

‧醬油 40g

‧米酒 40g

‧白胡椒粉 適量

【作法】

• 將牛肋條切6公分塊狀、白蘿蔔切滾刀塊、牛番茄切塊、青蔥去蒂備用。
• 將鍋子燒熱，倒入薄薄的一層食用油，將牛肋條用中小火煎上色，上色後取出備用。
• 開中小火，利用鍋中剩下的油和牛油，炒香青蔥和75g的牛番茄塊。
• 承步驟3，炒香後再放入辣豆瓣醬拌炒。
• 放入煎好的牛肋條、另外75g的牛番茄、白蘿蔔塊，鍋邊淋上米酒、醬油。
• 倒入高湯、八角、冰糖，大火煮滾一次後轉小火，不加鍋蓋燉煮20分鐘。
• 20分鐘後試味道，依自己口味喜好，加入適量的鹽巴、白胡椒粉。

※小提醒

• 吃香菜的話，加香菜會更好吃哦！
• 上桌前將青蔥整根夾出。
• 若一餐吃不完，可分裝冷凍，想吃的時候再拿出來蒸或微波加熱。

防疫限時組合- 大廚上菜私廚鴨胸料理組→https://bit.ly/2SZenu1

想看更多美味料理，歡迎訂閱我們的頻道哦！

★桂冠窩廚房Youtube頻道

★桂冠窩廚房Facebook

★桂冠窩廚房Instagram