【五感餐廳】日式板前吃西餐　IMPROMPTU揉雜美式熔爐文化料理

**一間理想的餐廳，能讓人嘗到主廚使人驚呼的廚藝，還要啓動愉悅情緒的開關，提供周到和流暢的服務。如果你也在找一家可口、驚喜又有趣，還意圖使人敞開五感，從舌蕾到心裡都能享受美好飲食的餐廳，這系列報導的餐廳所展現的美味心機，你可以願者上鈎。

近期受到高度矚目的新餐廳「IMPROMPTU」，餐廳老闆兼主廚李皞（Paul Lee）在有如日料餐廳的板前親自上菜，他營造用餐氣氛有如店名般即興暢快，絕對保密的tasting menu直到用餐結束才會秀出，整個過程好似「沒帶攻略就出國旅行」，讓人在意想不到之處迎來驚喜。

10歲時的李皞（Paul Lee），跟著全家移民到美國洛杉磯生活，他有一群很「聯合國」的麻吉，「菲律賓人吃芒果會蘸蝦醬；美墨的朋友帶我吃墨西哥牛內臟街邊小吃；我們一群人混一起就吃韓國部隊鍋；越南媽媽煮的河粉是我吃過最美味的。」文化衝擊推著他的味蕾展開冒險旅程，卻也啓蒙他對飲食文化的興趣。

「IMPROMPTU 」延伸西餐主廚餐桌（Chef Table)概念，打造有如日料板前空間，全程關照客人用餐的感受。

西餐料理常見紅白酒搭餐，而IMPROMPTU 還能做到調酒搭餐，餐酒搭配難度頗高，但讓客人的用餐選擇更豐富。

文化揉雜的料理一道道上桌，就好像各國移民進到美國融爐，都是Paul 創作出摩登美式料理的養份，像是「澎湖牡蠣椰奶毛豆檸檬草綠咖哩」西谷米吸浸魚露、綠咖哩，洋溢東南亞風情；「日本和牛油封蛋黃烤焦洋蔥汁」的濃醇蛋黃、壽喜燒醬浸潤和牛，是本格派日式料理；而用松針煙燻的茶油色鵝肉性感肥美，再配上一顆熱燙的手捏飯糰，追求香潤彈Q的米飯料理是由Paul身上的亞洲基因驅動的。

Paul原本活躍在美國餐飲圈，並曾任Le Cirque、PATINA等美國米其林一星餐廳行政主廚。但4年前他到法國再度受到歐洲飲食文化差異的衝擊，他在食材市集、露天餐廳吃到鴨肝、鵝肝時，體會到像這種被美國、亞洲視為的珍饈，其實是產地常見的抹醬；在海濱市場惹人垂涎的生蠔、海螯蝦，是布列塔尼海岸、諾曼地康卡爾一帶，由海水贈與的豐美食材。

不同的氣候、水文，建構的料理底韻不同，每座城市因此發展出不同的料理，「當下我就明白了，（料理）風格和味道是學不來了，我只能持續的創作。」Paul說：「我不去想菜單結構的連續性，我想直接表現讓每一道菜都好吃。」

從開胃小菜到甜點確實都十分可口，我喝著大吉嶺奶茶配著香料餅，濃郁香甜一路把我領向愉悅的終點，這時Paul雙手遞來他親手寫下的感謝卡片，你說他十足外顯的火象星座氣息－有個性，不拘小節，表情有點脾氣，但再看看他規劃板前用餐空間，菜色調味細節到親手寫下感謝心意，這都是他料理人體貼的待客之道，也表達了這間餐廳氣氛輕鬆但內容慎重的精神。