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美食

四川姑娘端道地家鄉菜　麻辣小龍蝦辛香涮嘴

鏡週刊

更新於 2020年07月10日01:00 • 發布於 2020年07月10日01:00 • 鏡週刊

熱辣夏天，吃辛麻川菜，發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」，主打道地川味，來自四川資陽市的老闆楊雨潼，創業開店前，帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味，順便把流行菜色學回來。

有比較才知差異，吳俊燁說：「台灣川菜館的口味偏淡，光是豆瓣醬的香氣厚度就差很多。」因此店裡的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託成都廠商進口。「好的食材用一點點就夠了，台灣的花椒丟了一把也沒味道。」楊雨潼說。

「辣一點川菜館」在板橋開業不到半年，主打道地川味料理。
「辣一點川菜館」在板橋開業不到半年，主打道地川味料理。
店內的牆上掛著不少川劇扮相照片增添四川意象。
店內的牆上掛著不少川劇扮相照片增添四川意象。
來自四川資陽市的老闆楊雨潼（左），聯手有8年川菜資歷的主廚吳俊燁（右）一起創業。
來自四川資陽市的老闆楊雨潼（左），聯手有8年川菜資歷的主廚吳俊燁（右）一起創業。

考量台灣人的口味習慣，菜色會做得少鹽、少油，辛香料下手不會這麼重，但嗜辣的可請店家原味呈現。像是本來重油、重辣的「麻辣小龍蝦」經過調整，不會讓你吃到狂灌水，但辣香滋味沒有少，因為辛香料和豆瓣醬會先爆香，再放入四川小龍蝦、木耳、蓮藕、馬鈴薯以及啤酒一起燒煮入味。小龍蝦肉雖不多，但飽含香氣，頭部的蝦膏甘鮮有味。

「麻辣小龍蝦」的蝦肉雖然不多，但飽含辛香料和豆瓣醬的香氣，頭部的蝦膏甘鮮有味，配菜有木耳、蓮藕、馬鈴薯。（680元／份，需提前一天預訂）
「麻辣小龍蝦」的蝦肉雖然不多，但飽含辛香料和豆瓣醬的香氣，頭部的蝦膏甘鮮有味，配菜有木耳、蓮藕、馬鈴薯。（680元／份，需提前一天預訂）
「夫妻燴片」是將煸過的乾辣椒、花椒剁碎，連同辣油、蒜末、香菜，一起和牛肚、牛腱、豬心、豬舌、豬頭皮拌勻，辣嗆開胃、口感多元。（280元／份）
「夫妻燴片」是將煸過的乾辣椒、花椒剁碎，連同辣油、蒜末、香菜，一起和牛肚、牛腱、豬心、豬舌、豬頭皮拌勻，辣嗆開胃、口感多元。（280元／份）
「歌樂山辣子雞」取雞翅肉最嫩的中段，油炸4次鎖肉汁、讓外皮酥脆，再與辛香料大火爆炒。入口有滿嘴孜然香氣，雞肉酥香有嚼勁，頗涮嘴。（360元／份）
「歌樂山辣子雞」取雞翅肉最嫩的中段，油炸4次鎖肉汁、讓外皮酥脆，再與辛香料大火爆炒。入口有滿嘴孜然香氣，雞肉酥香有嚼勁，頗涮嘴。（360元／份）

廚房內放著幾罈用小米辣、燈籠椒、中藥材醃漬的泡薑和泡椒，以及醃刈菜，放進料理更夠味。「辣一點耗兒魚」是將泡椒、辛香料爆炒後加水煮出香氣，再放酸菜、豆芽、花椰菜、杏鮑菇等蔬菜，以及過油的剝皮魚，起鍋後澆淋炸過燈籠椒、青花椒的熱油。湯頭入喉先是花椒的麻香，再來是酸菜的甘韻，魚肉細嫩甜美。

用小米辣、燈籠椒、中藥材醃成的泡薑和泡椒，放進料理更夠味。
用小米辣、燈籠椒、中藥材醃成的泡薑和泡椒，放進料理更夠味。
「辣一點耗兒魚」的湯頭一入喉，有濃重的青花椒香氣，尾韻是酸菜的甘甜；剝皮魚肉質細嫩甜美，蔬菜吸滿辛香料和泡椒的風味。（680元／份，需提前一天預訂）
「辣一點耗兒魚」的湯頭一入喉，有濃重的青花椒香氣，尾韻是酸菜的甘甜；剝皮魚肉質細嫩甜美，蔬菜吸滿辛香料和泡椒的風味。（680元／份，需提前一天預訂）
「蒜苗炒四川老臘肉」會先將臘肉炙燒增加香氣，再與乾辣椒、花椒、泡薑、蒜苗、洋蔥一起爆炒，滋味鹹香下飯。（280元／份）
「蒜苗炒四川老臘肉」會先將臘肉炙燒增加香氣，再與乾辣椒、花椒、泡薑、蒜苗、洋蔥一起爆炒，滋味鹹香下飯。（280元／份）

因為菜色實在太下飯，所以楊雨潼讓客人只要花10塊錢，白飯就能吃到飽，真的讓我一不小心吃成飯桶了。

辣一點川菜館

  • 地址：新北市板橋區長江路一段133號
  • 電話：02-8252-6100
  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週二公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。

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「辣一點川菜館」的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託中國成都的廠商進口，能讓菜色接近道地四川味。
「辣一點川菜館」的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託中國成都的廠商進口，能讓菜色接近道地四川味。
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