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健康

暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生!降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍!

早安健康

更新於 2023年11月15日05:00 • 發布於 2023年11月14日05:00 • 新聞中心蔡經謙

【早安健康/蔡經謙報導】冷空氣報到!天冷時來上一鍋火鍋再好不過,此時該放什麼配料呢?除了各式肉類、海鮮、蔬菜外,菇類也是好選擇。而日本營養師最推薦的菇類便是「舞菇」,不僅鮮味是昆布的20倍,少鹽也能讓人吃得津津有味,還有防癌功效,若搭配牛排等肉類一起料理,還能讓肉變得更柔軟,各式料理都萬用。

舞菇4大優點!維生素D、鮮味成分含量多,還能抗癌、助瘦身

日本營養師吉野愛指出,舞菇是營養非常均衡且優秀的食材,不僅沒有腥味,不論是煮、燒,還是炒,各類調理方式都能留下舞菇的口感,料理起來也十分方便,而它有4大厲害之處:

  • 舞菇含有MX Fraction、MD Fraction

    :「MX Fraction」與「MD Fraction」是舞菇特有的特殊成分,是膳食纖維β-葡聚醣的好夥伴,不僅有助提高基礎代謝,還能提升免疫能力,因該物質有可能可以抑制癌細胞增殖,近年非常受專家矚目。

日本知名瘦身專家和田清香則曾表示,「MX Fraction」能促進體內三酸甘油脂、壞膽固醇分解,並加強代謝、減少內臟脂肪、降低血糖,有助養成不易累積脂肪的易瘦體質。

  • 舞菇維生素D比香菇多10倍

    :維生素D有助鈣質吸收,促進骨骼形成、成長。日本國立癌症研究中心也發現,血液中維生素D較高的民眾,罹患癌症的機率較低。

  • 舞菇富含菸鹼酸

    :菸鹼酸為維生素B群之一,是將蛋白質、脂質、碳水化合物轉換為能量不可缺少的營養素,攝取充足能提升代謝。此外,維生素B群能維持皮膚、毛髮、指甲、肌膚、黏膜健康,還能幫助肝臟運作,預防宿醉。

  • 舞菇含有兩大鮮味成分,有助減鹽

    :舞菇的鮮味強度是昆布的20倍,它一次含有2大鮮味成分「麩胺酸」、「鳥苷酸」,再與含有「肌苷酸」的肉類或魚類一起料理,就能讓鮮味大增,即便料理少鹽也能讓人吃得津津有味。

舞菇怎麼料理?營養師公開3訣竅、2食譜,與肉類搭配超加分

舞菇該如何料理呢?除了煮湯外,吉野愛也提供多項食譜供民眾參考,民眾若能進一步利用舞菇中的營養成分,更能增添料理風味。

舞菇的活用要點1:讓肉更軟更美味

舞菇含有蛋白質分解酵素,與牛排等紅肉一起料理、醃漬,能讓肉變得更加柔軟,若切碎做成漢堡排,也能讓漢堡排吃起來更柔軟、蓬鬆。

和風舞菇漬牛排材料(2人份)

  • 舞菇:60g
  • 牛排:100g X2
  • 沙拉油:適量
  • 小番茄、蘿蔔芽:適量
  • A:1.5大匙味噌、1大匙酒、1小匙的醬油、砂糖、蒜泥

和風舞菇漬牛排作法

  • 用餐巾紙擦乾牛排血水,兩面塗上A。
  • 在1上方放上撥散的舞菇,用保鮮膜覆蓋後常溫靜置30秒。
  • 平底鍋熱油後,用大火煎牛排,每面各煎1分鐘。
  • 暫時取出牛排,用鋁箔紙包覆,靜置5分鐘。
  • 用紙巾把平底鍋擦乾淨後,用味噌醬汁拌炒舞菇,即可將舞菇等食材與牛排擺盤食用。

舞菇的活用要點2:與維生素C含量高的蔬菜一起食用更加分

舞菇含有能抑制黑色素生成的物質,與高麗菜等富含維生素C的抗氧化食材搭配更有美肌效果,此料理再搭配擁有強力抗氧化作用的鮭魚,可預防肌膚皺紋與斑點,同時有助提升鮭魚的鮮味。

舞菇白酒蒸鮭魚食材(1人份)

  • 舞菇:40g
  • 鮭魚:1片
  • 高麗菜:50g
  • 白酒:1小匙
  • 鹽、胡椒:少許
  • A:約2塊切碎的罐頭鯷魚、1大匙白酒

舞菇白酒蒸鮭魚作法

  • 擦乾鮭魚水分後,用白酒、鹽、胡椒菸鮭魚。
  • 高麗菜切成絲、舞菇撥散。
  • 用烘焙紙包起鮭魚,並在烘焙紙中放入所有食材。
  • 平底鍋加水,以小火蒸10分鐘即可食用。

舞菇的活用要點3:保存冷凍有技巧,提升維生素D、鮮味更加分

即便舞菇不小心買太多也不用擔心營養師吉野愛、山田等人也提供了菇類保存的小秘訣,用以下方是吃能延長保存期限,甚至提升營養價值:

  • 曝曬乾燥:用太陽曬乾舞菇,不僅能讓味道更加濃郁,還能增加維生素D。
  • 切碎冷凍:冷凍不僅延長保存期限,還能破壞菇類細胞壁,讓鮮味成分更容易釋放出來,後續煮湯,或作為燉煮料理都加分。

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原文引自:暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生!降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍!

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