保護心血管又富有營養價值的杏仁，是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果？

常見於綜合堅果裡的「杏仁果(Almond)」，其實是扁桃樹的種子，正確名稱叫做「扁桃仁」；而杏仁茶當中的「杏仁(Apricot)」，則是杏桃樹的種子，兩者都被廣泛稱做「杏仁」，源自於不同果樹的種子，卻有著相似的外型和名稱，因此也常被混淆，這些被廣泛稱為杏仁的果實，究竟有什麼異同呢？

堅果裡的「杏仁果(Almond)」和杏仁茶裡的「杏仁(Apricot)」，雖然源自於不同植物的果實，但都屬於「李屬」植物，同樣都含有苦氰化合物(bitter cyanide compound)，為具有毒性的化學物質，食用後會在體內經化學作用產生氫氰酸(Hydrocyanide acid)，初步會影響呼吸系統功能、嚴重甚至死亡。

常見的水果例如櫻桃、桃子、李子等也都屬於李屬植物，由於所含苦氰化合物的含量相當低、一般也不會食其種子，因此也不曾耳聞吃櫻桃中毒或吃桃子中毒的例子，李屬植物當中又以杏仁所含苦氰化合物的濃度較高，未經處理的杏仁不建議直接食用，一般市售的杏仁茶、杏仁粉或杏仁果多半是經加工處理過的，大可不必太過擔心。然而，杏仁和杏仁果其實是不一樣的東西、所含營養成分也略有差異，一起來看看有什麼樣的不同吧！

杏仁(Apricot)又分南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，也是一般杏仁茶的主要成分；北杏又稱苦杏仁，不僅味道較苦、當中含有較高濃度的苦氰化合物—苦杏仁苷(Amygdalin)，必須經過煮熟或其他加工處理後才能食用，研究顯示具有減緩炎症疼痛、抑制發炎等效果，中醫常用於緩解咳嗽、治療氣喘等，較具有藥用價值。

而我們常見的堅果—杏仁果(Almond)，指的是扁桃仁，在營養學分類上屬於堅果種子類，含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇及植物性蛋白質，除此之外，含有較多的維生素E、精胺酸(Arginine)、鎂、鈣、鉀等營養素，研究顯示，相較於沒有食用堅果習慣的人，每天食用杏仁果能夠有效降低血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，進一步減少罹患心血管疾病的風險，建議您每天1-2份(約8-15粒)就好，吃太多恐會攝取過多的脂肪及熱量、造成肥胖的負擔。

與杏仁、杏仁果名字雷同也經常被混淆的「杏仁奶(Almond milk)」，又是什麼東西呢？近期傳自台灣、一度風靡歐美國家的杏仁奶，主要製法是將杏仁果(Almond)經過攪打後過濾而得，同樣含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鉀等營養素，對於素食者、乳糖不耐症或嚴重營養失衡的人而言，杏仁奶是不錯的補鈣營養品，也可以做為一般的營養補充，建議每天1杯(240ml)就好，攝取過量反而會增加身體的負擔。

以下介紹2個簡單自製的杏仁相關飲品：

• 杏仁糙米漿：

• 材料：杏仁粉250g、糙米麩75g、熟薏仁100g、糖100g。

• 將杏仁粉、糙米麩、熟薏仁、糖混合，加水慢慢攪拌並煮滾。

• 煮滾後持續攪拌至濃稠即可。
  

• 燕麥杏仁奶：

• 材料：杏仁奶200ml、燕麥片20g)

• 將燕麥片置入杏仁奶當中，至於冰箱浸泡隔夜、攪拌後即可食用。

杏仁多以杏仁茶的方式呈現、杏仁果則是綜合堅果裡常見的一種，而杏仁奶則是杏仁果經攪打過濾而得，不論是杏仁、杏仁果或杏仁奶，都含有豐富的不飽和脂肪酸，適量的攝取都有助於預防心血管疾病，如果您也喜歡杏仁相關飲品，也可以試試上方的食譜建議，將其加入早餐或下午茶都是不錯的選擇！