肉桂捲正夯！照著０失敗食譜，輕鬆做出不輸咖啡廳的肉桂捲（含糖霜做法）

近期台灣掀起一片「肉桂捲之亂」，網友瘋搶知名店家的肉桂捲，想吃一個肉桂捲，往往要等上好幾個星期。

其實想吃肉桂捲不用排到天荒地老，材料買一買，跟著這篇網友試做100%成功的食譜，週末午後，你也能做出不輸咖啡廳的肉桂捲！

食材

• 中筋麵粉 300克
• 牛奶 200克
• 融化無鹽奶油 50克
• 細砂糖 40克
• 速發酵母 3克

肉桂內餡

• 肉桂粉 5克
• 黑糖 70克
• 無鹽奶油 80克

糖霜

• 水 20克
• 糖粉 80克

料理步驟

❶小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~ 42 ˚C。這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱。

❷在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後靜置10分鐘後將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體攪拌至看不見乾粉，只要拌勻即可，還不需要進行揉麵。

❸在麵團上蓋上保鮮膜或布，發酵一小時。

❹趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入柔軟的奶油，攪拌到非常均勻。

❺當麵團發酵至接近兩倍大，把麵團揉麵大概 10分鐘（不須揉到三光），如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾。

❻將揉好的麵團擀成長35，寬25公分的長方形。事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹。從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口。

❼把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，烤盤抹上一層薄奶油,切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，二次發酵30分鐘。

❽烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-30分鐘，出爐後的肉桂捲放涼10分鐘。

❾在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了糖霜。

➓將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用。塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦（每家烤箱功率不同所以請自行調整時間）。

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