炸牛排來了！搶攻每年180億元市場大餅

台灣人很喜歡吃牛排，一年牛排市場上看180億元。不管是菲力、沙朗，通常都是煎、烤等料理方式。但是用「炸」的牛排，您吃過嗎？油花分佈均勻的翼板肉，每塊切得一樣大，裹上麵包粉與麥片，接著丟進200度油鍋裡。

酥炸90秒後起鍋，多一秒、少一秒都不行，有多酥脆？聽聲音就知道。

消費者：「外面是外酥內軟，跟以前煎或烤的口感很不一樣。」

消費者：「皮很薄脆，跟我們外面吃的那種很油膩感，感覺其實很不一樣。」

業者推牛排新吃法，挑戰老饕的味蕾，炸到5分熟就得起鍋，還可以在小烤爐上，DIY加溫到喜歡的口感，不過油炸要選擇哪個部位，是大有學問。

炸牛排主廚余和璋：「真的是（試了）上百公斤，可能市面上大家聽過的莎朗、菲力、紐約客這些，我們都試過了，菲力跟翼板牛排（最適合）。」

菲力牛排在烤盤上，煎個3分鐘起鍋，兩面上色、肉汁不斷竄出，灑上微量海鹽，就很有味道。或是香煎紐約客，淋上白蘭地，立刻竄出熊熊火焰，兼具視覺與味覺享受，各種牛排比一比，炸牛排所用的翼板肉，是牛的下肩頰骨，帶有細筋、油花多，口感豐富。

而紐約客牛排，則是位於中後背，有嚼勁、香氣足、油脂多。但最高檔的要屬腰內肉部位的菲力牛排，由於沒有筋膜，是整隻牛裡最軟嫩的部位，一頭600~700公斤的牛，最多只能做8客。

飯店牛排館行政主廚陳誠德：「那是很少運動的部位，吃起來非常軟嫩，其實菲力最建議的熟度，可以吃到3分熟，莎朗的部分因為有筋膜油脂在裡面，吃起來會比較有嚼勁。」

牛肉怎麼吃、吃哪裡，裡頭大有學問。而不管烤的、煎的、炸的，老饕也各有所好，業者花招百出，就是要來搶食每年上看180億元的，牛排市場大餅。(民視新聞鍾心怡、鍾淑惠台北報導)