不論是洋蔥炒蛋、洋蔥炒肉絲、洋蔥湯，辛辣略帶刺激口感的洋蔥，一向是不少人烹調料理時的最愛！但你知道嗎？洋蔥不僅富含多種人體必須的維生素B、C，更含有有助血管擴張、預防血栓的含硫化物、前列腺素A等成分，適度食用對人體好處多多。而專家也提到，想讓洋蔥中的含硫化物被有效釋放，切片生食，就是相當好的料理選擇！
洋蔥營養豐！有助降血壓、膽固醇
根據食藥署食品營養成份資料庫顯示，每100公克的白洋蔥熱量僅有35大卡，但卻含有多種人體必須的營養素，包括維生素B群、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀、鐵、膳食纖維、含硫化物、前列腺素A、槲皮素等，相當多元。
適度食用洋蔥究竟對人體有哪些益處呢？以前列腺素A來說，不僅能直接作用於血管，維持血管正常擴張、幫助降低血壓；更有降低血液黏稠度、預防血栓的功用。而含硫化物則有降血脂和防止動脈硬化的作用。
日本醫療法人醫食會理事長新居裕久博士在其著作《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜－吃對了，當然不生病》一書中提到，擁有獨特辛辣、刺激食物的洋蔥，不僅有促進食慾、增加食物口感的作用；若與富含維他命B1的肉類、蛋白質食物一同食用，更有促進維他命B1吸收的作用。
除了上述好處外，近年來，主張適度攝取洋蔥含硫化物有利血液變清澈，可能有助於預防心肌梗塞和腦栓塞的論點，也逐漸受到重視。事實上，根據2015年刊登於營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》的研究就曾指出，適度飲用洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，並提高體內總抗氧化能力，對於防治心血管疾病有一定的好處。
巧補硫化素！洋蔥切片生吃最佳
想要讓洋蔥中的含硫化物發揮的淋漓盡致，如何在食用前妥善料理十分重要！新居裕久博士指出，只要將洋蔥切片即可。一般而言，洋蔥本身不會散發出臭味，但只要切成塊或磨成泥，就會產生催淚的刺鼻味，這是因為洋蔥細胞裡的含硫胺基酸，會跟組織中的酵素作用產生硫化合物所致。
一旦料理過程中擔心滋味過於辛辣，而將洋蔥泡入水中，就會讓洋蔥中所含的含硫有機化合物大量流失。因此，建議想要充分獲取洋蔥裡的含硫化物，不妨將洋蔥切成薄片生吃尤佳。如果想要加強效果，只要盡可能把洋蔥切成薄片或切細，比較容易產生酵素反應，以份量來說，每次至少要吃1／4個洋蔥較足夠。不過，要提醒的是，食用過多生洋蔥容易導致脹氣、排氣過多的現象，建議正值腸胃不適的朋友，避免過量攝取為佳。
★生洋蔥拌柴魚
材料：洋蔥1／4顆、柴魚片適量、醬油適量。
作法：
1.洋蔥去皮洗淨，切薄片放入盤中備用。
2.將柴魚片灑於上方，依個人口味倒入適量醬油即可。
洋蔥中的酵素遇熱就會被破壞，如果希望加熱後還能攝取到含硫化物成分，除了避開處理時泡水的動作外，最好能將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素和洋蔥細胞裡的含硫胺基酸充分運作再加熱料理，以減少營養流失。