**2011年，東日本311大地震的慘痛教訓，喚起日本人對綠能發電的重視，如何運用大自然的恩惠來減少對環境傷害，成為全民省思的議題。2013年，八海山雪室應運而生，以雪做實驗，天然雪室熟成的酒、米、蔬果，用其美味來佐證白雪的力量。
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這座由日本建築師星野時彦所設計，得獎無數的綠建築，長方立面斜屋頂的簡潔造型，自然地融入環境中。每年2、3月之交，屋頂會自動打開，讓豪雪飄入，1,000噸的雪量，在全日本雪室排行第五，但若以儲酒用途來說，則是第一。
「魚沼這塊地方，過去冰箱尚未普及時，早就存在各式各樣的『雪室』，人們用免費的堆雪創造低溫空間，放進蔬果、魚肉，不但保鮮，風味也更甘美。」南雲社長說。同樣的，對於日本酒來說，維持低溫儲藏太耗費能源，這也是他們遲遲不做長期熟成酒的原因，但有了雪室之後，1,000噸的堆雪加上15公分厚的隔熱材，讓整棟建築無論寒暑，皆維持在攝氏3度左右。少了空調馬達的震動，冷空氣均勻且保溼的在酒槽間循環，讓酒質穩定且圓潤。目前「雪室貯藏三年純米吟釀」已上市，南雲社長表示，未來預計推出「雪室貯藏五年」的吟釀。
除了清酒，這裡也有熟成燒酎酒窖。八海山從葡萄牙買入烤桶過的新橡木桶來熟成燒酎，因此這裡的米燒酎有著如威士忌的風味。一整排黑壓壓的「面向未來 粕取燒酎」酒瓶，全是名花有主，酒標上讓客人留言，有的祝賀60大壽，有的歡慶自己第一個孫子出生，有的則是結婚5週年紀念，客人們預約後，可持續把自己的祝福在雪室裡保鮮5年。
離開燒酎儲藏室，外頭就是雪室的「千年麴屋」。原來除了酒之外，這裡還分設「發酵」、「雪室」、「魚沼」三個主題區，不僅可買到在雪室熟成的肉品、海鮮、蔬果、甜點，或以酒粕、鹽麴醃漬的下酒菜，還有魚沼在地小農種的越光米等。
二樓的「Okatte」則又是一個坑，酒器、茶器、和米飯相關的各種職人器皿道具，雜貨控絕對會買到剁手。一座雪室，就像魚沼地區的戰力展示，讓人捨不得離開。
八海山雪室
- 地址：日本新潟縣南魚沼市長森459
- 電話：025-775-7707
- 營業時間：10:00～17:00，每年元旦公休。
- 刷卡：可。不收服務費。
- 備註：雪室導覽採每日預約制，一梯次15位。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
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