他從日本板橋到台灣板橋，烹煮道地辣咖哩

受疫情影響，不少商圈店面空置率高達 10 至 20% 不等。不過，在板橋成都街上，可找到一間在「疫」市創業的咖哩料理店──「辣咖哩」。以木板裝潢的店面，店外掛了日本招財貓的旗幟，櫥窗玻璃上卻掛了以霓虹燈管彎折而成的「Open」字樣，日式風情中混雜了一點老派西洋風，甚是有趣。店內清新簡潔的格調，一如辣咖哩的菜單，簡單卻又見專精。

辣咖哩原先是一輛攤車，本身是土城人的店主施昆佑跟夥伴合租板橋一帶停車場的位置，幾個人分享空間販賣著不同的產品。後來因為疫情以及夥伴的生意變化等，加上攤車的生意愈做愈好，昆佑終決定轉而開店。

留學日本：意外找到人生新方向

回顧約 10 年前，店主昆佑完成兵役，思索前路後，毅然決定到日本留學。他當時因房租相對便宜而選擇住在東京板橋區，回到台灣又正好選址板橋創業，看來一路走來與板橋特別有緣。雖然當時昆佑是在語言學校學習日文，卻意外地讓他找到自己的興趣，以及人生的新方向──做料理。

他說不少在日本的留學生為了省錢，都會邊看 YouTube 影片邊自學做料理。剛好那年學校只有昆佑一個台灣人，於是他便到當地教會擴展社交圈，經常與人們聚在一起做料理，遇過不少中國人及韓國人，當中更有會煮川菜、中華料理的，同時他也曾向日本師傅學習廚藝。

昆佑說，初到外地讀書的學子難免不適應，例如日本人早餐多吃納豆飯配味噌湯，而台灣人則是吃三明治配奶茶。日本路上多數人通勤不是靠走路就是坐電車，而台灣人則是多了機車這個選項。日本人下班後會跟朋友去居酒屋喝點酒聊天，但在台灣下班後就想回家休息。

這大概是不少人的移動經驗。在移動中，我們總是不知不覺地從水土不服變得入鄉隨俗，日積月累，一不留神便已稍稍沾染上異地的生活習慣。循環往復的思考、體驗，才驚覺自己是從哪裏來。不只是吃的，生活上的方方面面，也總是因為距離，才讓人想念、才讓人發現有所牽掛。

如何取法日本的健康精神，煮出台灣風味咖哩？

台灣留學生在異地最懷念的家鄉味，可能是珍珠奶茶、雞排、滷肉飯等等；但留學結束，回到台灣後反而懷念的是日本味。回台後，昆佑就發現沒能在台灣找到愛吃的日式咖哩。本身腸胃不太好的他，在日本吃咖哩時會停不了口，但在台灣吃日式咖哩時卻常會感到腸胃不舒服，原因在於台灣的日式咖哩多是調理包而非自己熬煮，非天然的成份容易阻礙人體吸收。另一個差異是關於味道，大家印象中的日式咖哩總是有濃濃的甜味，但昆佑表示其實大部份的日本咖哩原味是鹹的，日本人因健康緣故才在咖哩中加入蘋果，特別是為小孩設計。

於是，昆佑咖開始思考如何做出健康、同時符合台灣人口味的咖哩料理──既要取道日本人使用天然食材的作法，也要考究弄出台灣人喜歡的辣味。因此，昆佑便不斷調味摸索，找上合適的食材，製造出辣咖哩專屬的辣粉、咖哩粉以及新鮮辣油。新鮮辣油是用來自花蓮的鬼椒而製成，約 5 公斤的椒在大鍋中大概要親身熬煮 4 小時才行。如果在辣咖哩內用，必定會看到桌上放置一正方形、雅緻的白色玻璃器皿，上面是木造蓋掩，瓶身上寫著「鬼椒辣油」，可自由調味，大家可不要錯過。這些由昆佑自己研發的調味料，不只供店內使用，甚至有客人購買自用。

疫情中創業：不間斷的創新與平衡

餐廳招牌上的雞肉咖哩丼與牛肉咖哩飯是自起家時已有的產品，都是採用本地新鮮食材。日式叉燒本多用於搭配拉麵，昆佑卻希望添些新意，因此發明了日式叉燒咖哩飯。而所有餐點中最特別的，則要數麻婆咖哩丼及芥末小黃瓜，中日合璧，調味配方都是自己研發的。麻婆咖哩丼是昆佑在日本工作時，跟日本師傅學的得意料理，麻而不辣，非常下飯。講求創意的昆佑，未來還是會繼續推陳出新，除了正在學習手沖咖啡，也將推出不膩口的唐揚雞。

本身是教徒的昆佑，除了僱用了教友為店員，也在牆壁上掛著教會小朋友的塗鴉。在櫃檯下單時，必然會注意到玻璃後的廚房空間上方，有一塊長方形的黑板，上面是日式動漫卡通的粉筆畫，正是出自教會小孩的手筆。

從攤車到店面的變化，看似日子不長，但其實沒有想像中的容易。昆佑清楚理解創業之難，所以他循序漸進。朋友創業開店，他就去幫忙，從旁吸收經營生意的經驗。從一名店員、到跟別人分租，再到擁有自己的小店，踏實走出自己的經營之道。

許多人在疫情中把店關起來，昆佑卻選擇在「疫」市中創業，且站隱腳步，全因過去每步累積的經驗。昆佑深明一時創業並非圓夢，賺不了錢，店還是生存不了，因此不能不切實際。除了學會經營行銷，也要找到發展方向，在顧客需求與個人理想之間取得平衡。

訪問當天，臨近黃昏，便看到親力親為的老闆開始繁忙起來。就是這樣，一間成都街上的小店，從日本板橋到台灣板橋，打造出台灣風味的辣咖哩，照料著板橋一帶莘莘學子與疲憊上班族的轆轆飢腸，成為府中人日常裡的幸福。

執行編輯：林翊婷
核稿編輯：林欣蘋

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