本月，不只台北晶華邀請到韓國人氣甜點Knotted進駐，台北寒舍艾美酒店也特別找來日本神戶麵包店「récolte」坐鎮！帶來11款風味獨具的麵包，包含récolte開店即秒殺的「原味可頌」，融合台灣食材的「湯種山形吐司」與「寶石水果夾心麵包」等，免飛出國就能品嚐到來自日本的美味烘焙。
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神戶人氣麵包紅什麼？
「récolte」的特色在於松尾裕生主廚熟稔各類麵包，像是硬麵包與軟麵包的揉麵糰方式、發酵時間與烘烤時間，製作出獨特的麵包口感並保有水分，並且將食材進行分析與調配，以營養均衡為原則，減少油、鹽、糖的比例。其中，人氣熱賣的商品包含：開店即秒殺的「經典可頌」、受到日本美食評鑑中獲得最高評價3顆星的「吐司麵包」。
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以營養美味做最大賣點
主廚松尾裕生曾是一名臨床檢驗技師，出於對麵包的熱愛決定學習烘焙轉換職涯，同時持續進修專業進而獲得日本臨床分子營養學檢定，成為協會認證的營養學顧問。運用所學，將自身營養學的知識做出低負擔又健康美味的麵包，目前融合營養學專家暨烘焙主廚的身份。擁有近20年的廚藝經驗，主打均衡飲食理念，以天然食材打造營養細膩的好滋味。
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日本評鑑最高的吐司
旗下最有名的「湯種山形吐司 」受到日本美食評鑑中最高評價三顆星的殊榮，加入魯邦種酵母，因此造就濕潤鬆軟、Q彈飽滿的口感，並特別添入台灣嚴選的龍眼蜜，增加在地風味。每次一開店就會造成搶購缺貨的「可頌」同樣加入魯邦種的麵團，以三折二的折疊技法，將油與麵團完美融合，讓可頌內層鬆軟，外層酥脆。
光發酵就要16個小時
而本次登台，也特別帶來多款布里歐許麵包，富含高水量，搭配使用奶油、雙蛋黃的完美比例，讓麵包口感更加輕盈柔軟，並16小時以低溫發酵，完美保留淡淡奶香。除了經典原味外，還有巧克力、抹茶兩款口味。還有台灣人最愛的「肉桂捲」以可頌麵團做成，內層擁有鬆酥迷人的口感，並混合肉桂糖，烤至外層焦香，肉桂的辛口與黑糖蜜的甜完美平衡。
Source：boulangerie recolte
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