近期新冠肺炎Covid-19疫情肆虐，許多人都居家辦公，避免接觸感染。在疫情嚴峻的時期，要如何靠飲食增加免疫力呢？想到能夠促進免疫力的食物，一般人會聯想到大蒜、綠花椰菜等食材；事實上，菠菜、番茄、雞肉和鮭魚等食材，也是增加免疫力的好選擇！防疫不方便出門，在家不妨跟著國外知名營養師自製這3道簡單又可以增加免疫力的料理吧！
根據美國《消費者新聞與商業頻道》（Consumer News and Business Channel, CNBC）報導，1位營養師暨食物專欄作家莎拉・加隆（Sarah Garone）分享在新冠肺炎疫情期間能夠促進免疫力、保持身體健康的簡單食譜。料理方式很簡單，準備好食材、果汁機，輕輕按下啟動鍵，就能迅速完成！
菠菜富含鐵質，可幫助體內產生足夠免疫細胞，提升免疫力
若人體缺乏鐵質，就無法製造足夠的免疫細胞，導致免疫力下降。此道飲品含大量的新鮮菠菜，菠菜中富含鐵質，有助於人體免疫細胞正常運轉。同時，菠菜中所富含的天然抗氧化劑維生素C，也可以幫助身體對於鐵質的吸收，讓身體更有效率的製造免疫細胞。
另外，莎拉・加隆營養師補充，由於已煮熟的綠色蔬菜在熱量方面可能會較高，且食物經煮熟後，營養素可能會流失，因此建議食用生的綠色蔬菜，對健康有額外的好處。
綠桃奶昔
【份數】2份
【材料】1個冷凍香蕉、1½杯冷凍切桃子、2杯新鮮切碎的菠菜、1湯匙 蜂蜜、¾杯無糖杏仁奶、¾杯希臘純酸奶。
【作法】將所有的材料倒入果汁機或食物攪拌機中，混合至均勻。
茄紅素具抗氧化力能減少發炎反應，雞肉富含優質蛋白質助調節人體內的免疫反應
茄紅素（Lycopene）是一種具有抗氧化特性的植物營養素，以減少發炎反應而聞名。此外，根據過去美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）的數據顯示，在許多紅色水果中均發現含有高濃度的維生素C，有助於防止人體內自由基造成的傷害。
此外，用於製作香蒜醬料成分之一的杏仁，當中富含維生素E， 有助於保護人體內免疫細胞的健康，而食譜中主要的蛋白質來源雞肉中富含優質蛋白質，可以透過刺激人體內的免疫細胞活化，並產生抗體，來幫助調節人體內的免疫反應。
番茄香蒜醬雞肉義大利麵
【份數】5份
【材料】
★香蒜醬
1¼杯曬乾的番茄（乾燥無油包裝）、½杯生杏仁、½杯特級初榨橄欖油、3茶匙新鮮檸檬汁、2瓣大蒜、鹽、胡椒
★雞肉和麵食
全麥義大利麵8盎司、5個無骨去皮雞胸肉，拍打成約½英寸厚、½茶匙 乾羅勒（basil）、½茶匙 乾牛至(origano)、½茶匙鹽、½茶匙胡椒、½茶匙蒜粉、1湯匙橄欖油。
【作法】
1.將番茄、杏仁、橄欖油、檸檬汁和大蒜放入食品調理機中混合至均勻，加入鹽和胡椒調味。
2.將一大鍋水煮沸，然後開始煮義大利麵。
3.將雞胸肉，用羅勒、牛至、鹽、胡椒粉和大蒜粉調味。
4.選擇一個大的不沾鍋，加入1湯匙橄欖油，並用中高溫加熱。
5.放入已調味好的雞肉，每面約煎四分鐘，或直到鍋內溫度達到華氏165度。
6.分別盛裝義大利麵、香蒜醬和雞肉，即可食用。
鮭魚肉中Omega3、羽衣甘藍中維生素A、C、鋅，幫助增強免疫系統運作
鮭魚有「超級食物」的美稱，呈粉紅色的魚肉中，富含能幫助減輕全身發炎症狀的Omega3不飽和脂肪酸，能夠幫助增強身體的防禦能力；此外，羽衣甘藍中含有豐富的維生素A、維生素C、鐵和鋅等物質，有助於增強人體的免疫系統，且當中含有豐富的葉酸，葉酸屬於維生素B的一種，是人體骨髓中製造紅血球、白血球，以及將所攝取的碳水化合物轉變為能量的必須營養素。
鮭魚羽衣甘藍凱撒捲
【份數】
4份
【材料】
¾磅鮭魚（約340克）、¼檸檬汁、少量橄欖油、鹽和胡椒粉調味、6杯切碎的羽衣甘藍、⅓杯凱撒色拉調料（可商店購買或自製）、¼杯帕瑪森芝士絲、4張全麥玉米餅。
【作法】
1.將烤箱預熱至華氏425度，並用烹飪噴霧劑噴灑在小烤盤上。
2.將鮭魚放入盤子中，將檸檬汁擠在上面，然後淋上少許橄欖油、一些鹽和胡椒粉，烘烤15分鐘，或直到魚肉可以用叉子輕鬆撥開成片為止。
3.同時組裝沙拉的材料，在一個中等大小的碗中，將羽衣甘藍和凱撒醬和帕瑪森起司一起拌勻。
4.將煮熟的鮭魚加入沙拉中，然後拌勻。
5.將剛剛完成的沙拉填充到全麥玉米餅中，包裝好即可食用。
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