先想月餅口味,再想要「加法」還是「減法」搭配。
月餅怎搭? 傳統以減法的方式來做搭配,最經典的就是「茶葉」,藉由茶的去油解膩來達到味覺的平衡。但月餅只能有這種吃法?當然不是。
這邊提供一個最簡易的法則,從「月餅的口味來決定酒款」。決定了月餅的口味後,我們再來想要走「減法」還是「加法」來做搭配。減法較單純,不管是鹹甜口味,往能讓味覺平衡的方向思考,氣泡酒、高酸度的白酒成為首選。氣泡的氣泡能夠清除口腔的味道、白酒的酸度能夠讓口腔覺得清爽。
但加法就比較有趣,希望酒跟月餅的搭配能夠創造出 1+1 大於 2 的味覺享受。這時候要注意酒跟月餅之間的甜鹹關係。甜味月餅會和甜型,或半甜型的酒款一塊品嚐,假如配上不甜的酒款,月餅的甜反而會讓酒喝起來變苦。如果遇上有肉餡的鹹月餅,則可以搭配單寧較輕的紅酒,平衡肉的油脂,整體口感也會更順口。
甜味月餅和誰最搭?
綠豆椪、烏豆沙、芋泥等餡料,都是常見的甜味月餅,十分適合搭配微甜氣泡酒。由於月餅和酒款都是甜味,所以不用擔心入口後產生苦味;而氣泡清爽的口感,也有助於讓過多的甜味消散,形成恰到好處的甜美。
減法搭配:氣泡酒跟不過桶的白酒
甜月餅可以搭的氣泡酒非常多, Prosecco, Asti 都可以。不用擔心氣泡酒會不會太甜,因為月餅基本上都會比氣泡酒來得甜很多,所以氣泡酒入口都會覺得清爽。另外是不過桶的白酒,因為有不錯的酸度,所以可以有效的解膩。
加法搭配:可以試試甜雪莉、波特、貴腐酒
這些比月餅甜度更高的飲品會讓月餅吃起來覺得清爽,與豆沙搭配時,波特與雪莉酒能夠被帶出類似桂圓與紅茶的香味,非常特別。
鹹味月餅和誰最搭?
鹹味月餅大多會加入魯肉、肉鬆等肉餡,因為口味較重,加上有肉的成分,因此很適合配紅酒。但值得注意的是,即便內餡有肉末,但畢竟不是像牛排那樣的大肉,所以選擇帶有些許單寧的酒款即可。像是黑皮諾、金粉黛這類單寧柔順,且具有濃濃莓果香氣的紅酒,都能在去油解膩之餘,增添整體風味的飽滿度、層次感。
鹹甜月餅和誰最搭?
月餅之中還有一個深受多人喜愛的口味:鹹甜,奶黃、豆沙魯肉都是代表,不過這樣的美味,對選酒來說可是大魔王般的存在,並不容易搭配。這時候氣泡酒就是不二人選,香甜的滋味,和滿滿的花果氣息,柔和的將鹹味與甜味串連一塊,巧妙締造出爽口而和諧的獨特風味。
除了氣泡酒之外,微甜麗思玲也非常適合。鮮明的酸度之中夾帶一絲甜味,純淨的口感簡化了原先複雜的兩種香氣,為整體帶來圓潤滋味,同時消除月餅的油膩感,讓人越吃越順口。
傳統美食,遇上西式佳釀,只要搭配得宜,一並享用時不但絲毫不顯不違和,更能相輔相成的創造出新穎口感。今年,我們準備了來自台南老店親手製作的奶黃月餅,與果香十足的白酒、氣泡酒,濃郁鹹甜口感,揉合果香豐富層次,讓你兩種美味一次享受!
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