冬令進補吃什麼？愛料理 TOP10 熱搜食補料理，香菇雞、蒜頭雞、麻油雞，你最愛哪一道？

前陣子過了節氣「立冬」，這意味著冬天的開始，民間傳統有在此時食補養生的習俗。隨著氣溫下降轉涼，人們自然會想吃一些暖呼呼的東西，像是「薑母鴨」、「羊肉爐」、「麻油雞」來抵禦冬季寒氣。這次來與大家分享，入冬後，愛料理有哪些暖心又暖胃的熱門料理！沒想到前十名竟然有六道都是雞湯料理？麻油雞、香菇雞、蒜頭雞，你最愛哪一道呢？

1. 雞湯

雞湯榮獲近期最多人熱搜的料理，完全讓人不驚訝！雞肉具有多種營養，相對於常見的豬肉與牛肉，雞肉的脂肪含量較低、不飽和脂肪酸也較高，高含量的蛋白質，讓它成了健身族群的最愛，而雞肉的肌肉纖維也較短、易咀嚼，對於牙口不好、有吞嚥困難的族群，是較為方便食用、也相對健康的肉品選擇。雞肉也有許多料理變化，接下來的排行會再逐一介紹！

2. 麻油雞湯 與 麻油雞飯

麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，在營養學上有著抗氧化的作用。而麻油雞通常會以麻油拌炒薑來增添氣味，薑以中醫觀點來說，有著袪風散寒的功效，最後會淋上的米酒，則是能夠協助舒筋活絡，加上麻油雞的材料與作法相對簡單，也因此成為大家秋冬進補時的熱門選擇。

3. 香菇雞湯

第三名還是雞湯啊～～這次是用電鍋就可以完成的香菇雞湯！低熱量的蕈菇類，其高膳食纖維又含豐富維他命與礦物質等營養成分的特性，加上多醣體能增強免疫力的特色，讓香菇一直是保健養生的常見食材。香菇雞湯也與許多食材合拍，像是常見的做法就有：香菇蛤蜊雞湯、蒜頭香菇雞湯，口味上也相對溫和，是全家大小在一年四季都適合飲用的湯品。

4. 剝皮辣椒雞

救命啊！來到第四名，還是雞湯啊（綜藝摔）？可見大家對於雞湯料理的熱愛！去皮去籽又醃漬過的剝皮辣椒，也是我的最愛，相對於生食辣椒，剝皮辣椒更帶著一股甘甜，辣椒素能刺激唾液與胃液分泌，可以增加食慾與幫助消化。重點是，用剝皮辣椒熬湯，無須再額外添加調味料，湯頭就美味的讓人一碗接一碗停不下來，絕對是料理新手要嘗試的冬季煲湯起手式。

5. 排骨湯 與 藥燉排骨

總算出現一道非雞湯的料理（笑），熬湯的過程中，排骨與肉所含的氨基酸只會有微量釋放到湯裡，因此會建議湯水、湯肉一起食用最營養。排骨很適合與冬瓜或蘿蔔一起燉煮，不僅可以同時攝取膳食纖維，也能讓湯頭多一份清甜，竹筍與皇帝豆也是常見的搭配食材，夏天或冬天喝都合適。

天冷時，台灣民間則習慣將排骨與人參、當歸、黃耆、熟地等中藥材一起作為「藥燉排骨（藥膳排骨）」，這些中藥材通常有促進血液循環、改善手腳四肢冰冷的功效，但也建議不要食用過多避免不適。

中藥材建議找有信譽的中藥材行購買，許多中藥房也有配好的中藥材包，常見的有十全大補湯、四君子湯、合四物湯⋯⋯等，料理前建議先清洗藥材，將並將藥材浸泡 20～30 分鐘後再與排骨一起熬煮，亦可先熬湯汁後再加入排骨。

6. 薑母鴨

爆香的老薑和麻油，加上不同的藥膳湯頭，配上喜愛的蔬菜與配料，滋而不膩，是冬日進補超受歡迎的品項。鴨肉與雞肉的營養價值相似，皆屬於高蛋白、低脂肪的肉品，相對於雞肉，鴨肉所含的維生素 A 及 B 群含量更高。但也有中醫觀點認為，鴨肉味甘、性涼，勿食用過多。啊～薑母鴨搭配腐乳醬與麵線，讚！

7. 羊肉爐

羊肉含蛋白質與鐵質，並富含年長者容易缺乏的維生素 B12，在天冷之際，適合作為進補食材。中醫觀點認為羊肉性溫，適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人，適當食用也不致於過於燥熱。

除了清燉與藥膳風味的湯頭，在中南部更流行著「紅燒羊肉爐」的吃法，將薑、蔥、辣椒等辛香料用黑麻油以小火炒香，再加入花椒，待香氣揮發後，放入豆瓣醬炒散，就完成了紅燒的基底。接下來就依循一般製作羊肉爐的流程，就能得到豐富底蘊的湯頭囉！

8. 蒜頭雞

不敗的雞料理再次登場，搭配上具有抗發炎效果的大蒜，有助於促進血液循環，也適合手腳冰冷的人食用。對無法接受大蒜辛辣味的人，拍碎煮熟的大蒜就較不具刺激性，但長時間加熱也會分解蒜素的營養功效。如果喜歡完整大蒜口感，則可以將大蒜先炸過再熬煮湯頭。

9. 燒酒雞

燒酒雞的製作方式與麻油雞相似，但多了前一晚以米酒浸潤燒酒雞藥材的步驟。將燒酒雞藥材與米酒混合，室溫放一夜讓香氣釋出，以麻油煸炒後的薑片與藥材，讓雞肉不但沒有腥臊味還入口即化，並帶著藥材的溫潤甘甜，相較於麻油雞較不燥熱。

10. 酸菜白肉鍋

酸白菜，顧名思義是發酵過的白菜，不僅保有了原本蔬菜的營養，更多了乳酸，這種有機酸能促進食慾與消化。不過，過度攝取則可能刺激胃酸分泌過多，應適量食用。購買酸白菜時，應挑選菜葉呈淡黃色、菜幫為白色半透明狀，呈現自然酸味與發酵香氣，無刺鼻異味的產品。以手按壓菜幫時，建議挑選帶有韌感的產品，若是過於軟黏，代表已經腐爛，應避免選購。

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