以中國茶穿針引線並在知名室內設計師葉裕清私宅「À la maison 在家裡」推出一系列主題下午茶的13Hill團隊，受策餐團隊CUYSINE之邀，以Fine Dining的規格推出以唐代飲食文化為發想的主題餐會「詩詠盛世 貴妃宴」，以我們最熟知的楊貴妃作為創作繆思，透過餐、酒、茶與詩歌的呼應與衍生，透過舌尖與味蕾粗探盛唐的宮廷與庶民生活情態。
CUYSINE音同「Cuisine」，為藝術策展公司旗下衍生的策餐品牌，從「策餐」兩字便破題團隊的核心業務⸺藉由美食的力量拉近人們與藝術的距離。首檔「藝術家餐桌計畫」以畢卡索為主角，讓室內設計名家葉裕清的私宅家廚空間「À la maison 在家裡」化身成塞納河左岸的法式宅邸，與受邀上門的賓客進行一場宛如電影《午夜巴黎》的奇幻冒險。
今年2月登場的「藝術家餐桌計畫」第二彈選擇聚焦大唐盛世，原因在於唐代在國力強盛、國泰民安的前提下，文化、藝術得以在沃土中蓬勃發展，不只留下傳頌數千年的文學與藝術鉅作，影響力更遍及鄰近諸國；同時，唐代在中國歷史上也是一個女力彰顯的朝代，拜遊牧文化的影響，女性的權力與處境獲得空前提升。女力抬頭、詩歌藝術百花齊放、西域文化與中原生活的碰撞與融合，讓唐代成為藝術家餐桌企劃轉進東方的最佳切點，而唐代最負盛名的奇女子⸺楊貴妃，更是足以概括本次主題餐會的代表人物。
「詩詠盛世 貴妃宴」的料理與搭配的茶酒，由食物設計師袁采楓和13Hill兩位主理人Yen與Katia共同創作，從以唐貴妃為主題的詩文與戲曲提取靈感，同時考究當時平民生活型態與習慣，透過當代料理方式與食材，做出與時俱進的詮釋。如果要回答一個假想題：當楊貴妃穿越到現代會喜歡吃什麼？這次的「詩詠盛世 貴妃宴」將會是一個能在美人心中獲得高分的答案！
「詩詠盛世 貴妃宴」 餐點介紹
- 冷盤3小件：百花綠蘿蔔・千絲卷・紅酒釀荔枝
文獻考證得知，唐朝已有吃生魚的習慣，主廚以百花綠蘿蔔襯生魚片，凸顯鮮美風味，飽滿油脂入口即化；千絲捲裹有鑊氣，酸感繚繞，加以細膩的刀工，體現中華烹調技藝，主廚巧心添入西班牙臘腸、酸豆與土豆絲同炒，帶出意猶未盡的濃郁；紅酒釀荔枝，將楊貴妃鍾情的荔枝做出新意，點綴濃縮紅酒醬讓荔枝不過於甜膩，與其他前菜相搭，為整體風味帶來平衡托襯。
- 銀耳白牡丹雞湯
雞湯初嚐有著疏淡曠遠的個性，細品後高湯的鮮香瀰漫於口腔中，主廚融合法式高湯元素，試圖牽引蔬菜清新，銀耳的滑口，鋪疊出色層次；雞湯品嚐至一半，添入山林溪烏龍與桂皮共同沖煮之茶湯，呼應唐人喝茶習性，銀耳雞湯剎那有了異國情懷，但主體仍是淡麗的，使人難以忘懷。
全世界都有自己詮釋餃子的方式，淵遠流長的餃子史，直到今天都未間斷。餃子之於中國，最早現身南北朝時期，現今透過考古發現並證明唐朝已經有著享用餃子的飲食習慣。主廚巧心製作的鮮蝦餃子，有著義式Ravioli的風情，佐配的醬料揉合枸杞、紅心芭樂與巴薩米克醋，再點綴「慢慢弄」製作的布拉塔起司，口感順滑，鹹甜合宜，完美兼融中西飲食文化與料理技法的一道。
唐朝人愛吃白鯧，「尾如燕翦，骨軟肉白，味美於諸魚。土人呼為白腹鯧。」其鮮甜Q彈的肉質，跨越時代，常民仍偏愛並鍾情這一味。本質甘美可人的白鯧，主廚特別調製玉米醬、番茄醬及青花菜醬，帶出風味光譜的另一種悠揚，點綴干貝絲，掀起海潮波濤，中式蒸魚的手藝與西式醬料的搭配，成就完美相遇。
這道菜的靈感來自戲曲《貴妃醉酒》的橋段，楊玉環與唐明皇約在百花亭赴筵，久候明皇不至，原來他早已轉駕西宮。貴妃羞怒交加，萬端愁緒無以排遣，遂命高力士、裴力士添杯奉盞，飲致大醉，悵然返宮。
除了荔枝，楊貴妃也鍾愛雞翅。貴妃雞翅從《貴妃醉酒》而來，雞翅需裹上金紅色澤，使用紅酒、紹興與花雕酒與乾辣椒、花椒一同滷至入味，表現楊貴妃酒醉之韻，佐配蛋黃醬；翅膀用於飛行，與「妃」同音，美味程度和故事性兼具。
肉夾饃的歷史最早可追溯自秦朝，據說是秦始皇征戰六國的重要主食，也是唐太宗帶兵打仗的軍糧，從此名聞天下。主廚在「詩詠盛世 貴妃宴」灌注現代創意，將馬芬堡替代白吉膜，內餡夾有燉煮豬肉，並添入辛香料與酸豆作為隱味，耐吃不膩。
明蝦富有嚼勁，與寓意吉祥的麵線相輔相成，以熬煮高湯製成的濃郁醬汁揉和，海鮮、麵線、醬汁三味交融，另一個重點食材⸺燒炙鮑魚，加入另一種口感和風味，提升多層次的味蕾饗宴。
13Hill的招牌茶甜點Tea Dessert，這次加入了酒精元素，呈現更為成熟的大人風味。13Hill選取四款酒，分別為荔枝酒、檸檬酒、櫻桃酒和伏特加，以水仙烏龍調和，加入自製桃膠帶來愉悅地嚼感，最後點綴上草莓反應時節。
櫻桃是唐朝人最喜愛的水果，若得皇帝恩寵，將有滿滿櫻桃享用不盡。主廚再現集體兒時記憶，設計成貌似糖葫蘆外觀的櫻桃巧克力，裹上巧克力、糖，並將籽一一剔除，方便人們在興致高亢時，可以一顆接著一顆，好不快樂。
也是13Hill的招牌品項，曾為絕跡於民間的甜點，可與法式經典甜點舒芙蕾遙相呼應，於「詩詠盛世 貴妃宴」再現。「高力豆沙」起源北京，亦稱雪綿豆沙、雪衣豆沙，食物原料僅蛋白、豆沙，但做法頗為繁複，需將蛋白打發後入油鍋，炸至金黃。需趁熱食用，豆沙內餡保有微微的流沙感，軟糯甜蜜。
CUYSINE X 13 Hill 「詩詠盛世 貴妃宴」
日期：2/24-2/26
時間：午宴12:00-15:00，晚宴19:00-22:00
費用：$3,880+10%/人
訂位相關資訊請洽：www.instagram.com/cuysine/
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