近日是白蘿蔔的產季，著時的食材最鮮美又肥碩，切塊煮菜頭湯、撒上一點白胡椒就清甜降火，也可醃漬成開胃小菜「醬蘿蔔」，搭配白粥增添美味、搭配東坡肉又解膩可口，也能放一些進湯裡熬煮增鮮。簡單的調味，就能成為冰箱常備菜，也是飯桌上的最佳拍檔。
製作醬蘿蔔，建議挑選表皮光亮的長型白蘿蔔，通常會較不辛辣、也具甜味，蘿蔔切片約 0.5 公分，口感最佳、也最容易醃透。先使用鹽巴將蘿蔔片殺青後，壓乾一天，確保蘿蔔出水完全，才不會在後續的醃製過程中，蘿蔔再次出水而稀釋了醬料。可以取出一片對折確認是否出水完全，若會斷掉，代表還太硬、尚未醃透，應繼續壓著殺青至出水。
鹽巴殺青後的蘿蔔片，醃漬過 1～2 小時的蘿蔔片即可食用，也可保存於冰箱冷藏靜置一夜（或 1～3 天）會更加入味。
醬蘿蔔食譜作法
食材
- 新鮮白蘿蔔 6 斤
- 鹽巴 120g （殺青用）
【醃漬用醬料】
- 醬油 120g
- 工研烏醋 120g
- 香油 120g
- 砂糖 240g
- 辣椒醬 適量（可依個人喜好斟酌）
步驟
- 白蘿蔔洗淨、去皮。
- 白蘿蔔縱切 4 等份後，切片約 0.5～1cm 厚度，盡可能切平均，後續醃漬才會入味。
- 在切片好的白蘿蔔上，灑上鹽巴，充分搓揉、左右攪動後，放入料理用網袋。以石頭或重物壓著，讓蘿蔔殺青出水。（幾小時可去攪動扭轉數次）
- 殺青壓乾 1 天（或至少 12 小時以上）
- 蘿蔔出水後，倒掉出水，使用可飲用的開水將蘿蔔上的鹽分沖乾淨，盡可能扭乾後，瀝乾備用。
- 將醃漬用醬料的所有材料，以小火煮至砂糖融化，置涼後，倒入蘿蔔片攪拌均勻。
- 放進已消毒之乾淨容器，冰箱冷藏 1～2 小時即可品嚐，但更建議醃製 1～3 天後更美味。
▼麻油蒜香醃蘿蔔也是主流口味！
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文章來源： 開胃小菜「醬蘿蔔」自己做，神還原古早味酸辣脆爽！