青葉台菜搶攻罐頭、調理包，老牌餐飲卻擔憂這點接受度不高

創立於1964年的老牌餐飲業者青葉集團，近期整合旗下餐飲事業青葉台菜、食品製造公司青葉食品工業、保健食品三大事業體，推出了一系列冷凍年菜。

「在疫情的情況之下，各行各業都受到打擊，每個企業都在尋求新的商機、商業模式，」青葉台菜董事長姚成璋說。這一次的年菜，也會同時在家樂福、東森購物上架，橫跨實體與虛擬通路，要讓老牌臺菜的口味透過外部通路合作，觸及到更多消費者。

「希望能創造新商機。」他期許，藉由這一波年菜的新產品，能帶動營收成長3成。

瞄準市場剛需，青葉瞄準罐頭、調理包市場

在新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情影響之下，餐飲業深受衝擊。

以青葉臺菜來說，在全盛時期有5間分店，現在僅剩下位於台北條通商圈的本店，以及在桃園機場的分店兩間。不過由於疫情影響國境限制，桃園機場店目前也暫時停業，待國際交通恢復時再開業。在這樣的時機點，勢必要找出其他獲利來源。

在未來，姚成璋指出，將會瞄準市場的「剛性需求」，推出商品。

他進一步說明，所謂的剛性需求，就是「價格平易近人、能吃飽、使用率高的。」也正因為青葉集團旗下擁有曾推出青葉麵筋、魯肉飯這些知名罐頭食品的青葉食品工業，往後也要持續善用集團資源推出更多類似的商品。

他指出，未來將會推出調理包、罐頭兩大形式的即時商品。像是目前就在研究將青葉的招牌滷肉製作成罐頭銷售，但是台灣市場對於相關食品的價格接受不高，他觀察，「像是日本罐頭有些200～300元，消費者就不太能接受。」目前也正在研究相關產品的定價策略。

儘管在過去2年密集收店，但姚成璋說，未來還是希望能近一步展店。

他指出，在疫情之後，目前青菜臺菜餐廳的外帶比例，已經由1成以下提升至3成，顯見外帶市場的重要性。也正因如此，未來展店計畫將以20坪左右的小型店為主，期盼能同時滿足外帶以及內用的需求。

不過，談到明年度的營收、展店目標，他則說，「目前疫情不確定，國境都不確定什麼時候會開。」在未來，物價波動也將影響餐飲業景氣，「會不會讓消費更保守，這都要再觀察，現階段就是讓觸角多元化，期許能多一點營收。」

責任編輯：侯品如