曾於今年3月來台於初魚集團旗下西式鐵板燒「li teppanyaki」客座並獲得饕客一致好評的大阪米其林一星餐廳「La Kanro」的主廚仲嶺淳一，於年末再次回歸，並攜手傳統江戶前壽司品牌「初魚鮨」於台北（10 月 27 日）、台中（10 月 29 日）、台南（10 月 31 日）及高雄（11 月 2 日）展開全台巡迴客座餐會，仲嶺主廚希望通過與初魚鮨的合作，進一步探索東西方烹飪文化的融合，並以他敏銳的味覺和對料理的深刻理解，為台灣的美食愛好者帶來全新的味覺體驗。
► 大阪米其林一星餐廳「La Kanro 」主廚仲嶺淳一，精妙平衡法式繁複與日式簡約
大阪米其林一星餐廳 La Kanro 的創始人主廚仲嶺淳一，曾在巴黎三星米其林餐廳 Astrance 和大阪的 Kamoshiya Kusumoto 等知名餐廳修業，習得與打磨精湛的料理工藝，也在料理創意和表現形式上奠定深厚功底。
2013年仲嶺淳一於大阪開設現代法式餐廳「La Kanro 」，以細膩的廚藝風格和創意烹飪手法獲得米其林一星肯定。他所設計的菜單常融入法式料理的複雜層次，同時保留日本料理的精簡美學，每一道菜品都能在食材本味與精緻工藝中取得最適切的平衡。
► 提煉食材本質的日法混融菜色
這次巡迴餐會的菜單設計，巧妙融合日本飲食文化中的細膩技法與法式料理的複雜層次，還凸顯了主廚之間在烹飪哲學上的深刻共鳴與影響。每道菜品皆經過精心設計，以捕捉食材的本質。仲嶺主廚將延續他一貫的創作風格，並特別針對台灣的食材進行全新演繹。
- 和風法式湯
此次餐會的核心亮點之一「和風法式湯」，搭配極具挑戰性的食材「喜知次」，這道料理不僅需要精準控制火候，同時還要在醬汁調配上追求平衡，確保每一口都充滿豐富的層次感與視覺享受。
- 花八寸
「花八寸」拼盤保留傳統懷石料理中八寸的精神，特別選用符合當季的花材和食材，使整道菜色充滿季節韻味。 9 種精緻小品是兼具視覺與味覺的雙重享受。
仲嶺主廚的獨創料理，不僅是上次來台客座的熱門菜色之一，也是 La Kanro 經典開胃菜，同樣會在這次可作巡迴中再現。主廚先將蛋黄油封，接著以橄欖油小火低溫烹調，搭配煙燻腰果醬和魚子醬，底部還藏了焦糖化的麵包丁，層次鮮明，鹹香風味讓人食指大動。
► 以秋季代表食材演繹江戶前壽司精髓
與仲嶺主廚一同勾勒聯彈菜單的「初魚鮨」，將以秋天的代表性食材呈現傳統江戶前壽司的精髓⸺從比目魚握壽司的細膩風味、香箱蟹的豐富口感，到鮪魚蛇腹握壽司的醇厚鮮味，無不展現出極緻的職人技法與掌握食材的特性與變化。
此外，還有稚鮎握壽司與秋刀魚握壽司等料理，讓賓客感受日式料理的文化底蘊。餐會更提供北海道根室大極上赤海膽握壽司，濃縮海洋精華的滑順綿密，是對味蕾的極致寵愛。
初魚鮨X米其林星廚仲嶺淳一全台巡迴客座餐會
餐會時間：中午 12:00 / 12:20 及晚上 18:00 / 18:30
套餐費用：每位 NT$8,800 + 10% 服務費
餐酒搭配：酒精或無酒精飲品搭配，NT$2,680（共五杯）
預訂方式：透過初魚官方LINE預定 ID: @chuyu
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