台灣精釀啤酒品牌〈23號啤酒〉繼成功打造〈23 Public〉、〈23 Music Room〉和〈二三喜劇俱樂部〉之後，推出了集合「日式Izakaya」和「西方Taproom」的概念、以摩登串燒和精釀啤酒為主題的西式居酒屋。在空間設計上以20世紀中期摩登主義的風格來呼應這個新舊交錯的區域，芥末綠主色調輔以黃銅金屬元素，經典又不失時髦現代感，勢必將成為拍照打卡的熱門餐廳。在疫情逐漸緩解的趨勢下，〈串串23〉正好提供了一個下班後可以放鬆、享受好食好酒的新去處。
品牌主理人徐沐聲Faith和Brett Tieman因喜歡居酒屋熱鬧而暖心的氛圍，也偏好串燒作為下酒菜，多年前便有了開串燒店的想像。從不拘泥於傳統的兩人，認為串燒是世界各地都有的料理形式，它可以是米其林殿堂級的美味，也可以是親民的街邊小食，何不跳脫既有的刻板印象，打造一個無論菜餚或用餐氛圍都是跨文化融合的餐酒空間，於是邀請廚師好友Leon Hei共同合作。
走進〈串串23〉店裡，可以看到牆上大大的標語「In 串 We Trust」，這句話翻玩自美鈔上的經典格言，Brett想藉此表達他的觀點──和釀酒一樣，〈串串23〉抱持著「如果好吃好玩，那就來做」的態度，廚房就是一個料理遊戲場。他們延攬曾於MUME、VG The Seafood Bar、貓下去及墨爾本知名餐廳Maha、Iki-Jime工作的Colin擔任主廚，企圖把味蕾體驗提升到精緻餐飲的高度。
Colin從過往的烹飪及生活經驗中尋找靈感，玩轉全球各地的香料，重現或解構經典菜色，研發私房手工醬料、季節醃漬物。看似簡單的串燒，實則經過複雜的工序和調味，打破台灣消費者對於串燒和居酒屋的既定印象。
菜單上可以找到來自世界各大洲的風味，例如阿根廷青醬牛翼板、中東科夫塔羊肉丸串、泰北香料豬、印度坦都里烤雞、西班牙紅椒小卷…等，不但料理手法多變，每道串燒都賦予不同的代表性風味，宛如一場充滿驚奇的味蕾探險。在墨爾本工作多年的Colin也把旅行的記憶重現在菜單上，壯漢零食盒源自澳洲的國民美食Snack Pack，薯條、烤肉、起士層層舖疊，再佐以獨家的BBQ醬、大蒜醬和參巴辣椒醬。
台灣十分少見的美國南方炒髒飯Dirty Rice，光是菜名就引人好奇，原來這道是美國路易斯安那州著名的料理，Colin加入了湖南臘肉、紹興酒等東方食材，配上香酥炸雞皮，為這道經典的南方家常菜增添摩登新意。
來到〈串串23〉也別忘了喝杯在地新鮮釀造的23號啤酒，店內供應8款自家生啤，包括酒花系IPA、英式風格黑啤、清新果味酸啤或百搭易飲的拉格，搭配下酒菜或單飲都很適合。除了豐富的啤酒選擇，身為資深饕客的Faith也精選多款適合店內餐點的紅白酒和清酒，帶來更為多元的餐酒搭配體驗。
Faith觀察到越來越多質感店家、文創產業進駐西區，讓歷史韻味濃厚的台北西城充滿朝氣活力，因而愛上台北舊城區的魅力，希望〈23號啤酒〉品牌也透過餐飲的當代觀點來參與舊城區的活化。
〈串串23〉提供a la carte單點，從小食到飽食都有的用餐提案，讓喜歡獨食或多人分享的客人都能找到適合的餐點組合。若是有選擇困難症的客人，店裡也提供「Omakase」服務，可根據預算幫客人規劃適合的菜單，頗有朋友般的親切感。
除了菜單上的常態性餐點，主廚亦不辜負料理遊戲場的精神，不定期推出隱藏版菜色，讓回訪的食客充滿新鮮感。〈串串23〉的融合大膽而有趣，新式摩登串燒在台北眾多日式居酒屋中獨樹一格，是一個不必正襟危坐也能享用極致美味的地方。
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